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【科普散文】“蔬”“果”“药”佳品——胡萝卜 “常吃适量胡萝卜，可保你对抗多种疾病。”——英.《祖传秘方》 据说，在很久以前．欧洲的原始淼林居住着一位矮个子神仙．平时他最爱吃蒸熟的胡萝萝卜，如果你每天送一盘胡萝卜到林中，第二天清晨就可以在盘中见到一个金锭。这则神话虽然不足为信．但却反映一种“胡箩卜与金锭等价齐观”的信念。 胡萝卜是原产英国及中亚等地的伞形科年生植物。据《本草纲目》载：“元时始，自胡地来。”而在《肃州新志》中又有“不是张骞通西域．安能佳种自西来”之说。据古农学分析．很可能早在汉代，胡萝卜就由“丝绸之路”传入我国。目前我国南北各地均有栽培．而且随着世界“胡萝卜热”的兴起．栽培面积正逐年加大。 胡萝卜是冬春上市的根用蔬菜，食用部分是肥大的肉质根。其结构与萝卜相似．惟次生韧皮部特别发达．且富含营养物质，可当水果，做点心，烹制菜肴，用途非常广泛。在医药价值方面有降低血压．减少血糖，强心，利尿，消炎，抗过敏，润泽皮肤等功能。对贫血、糖尿病、冠状动脉硬化等疾病．均有明显疗效。 近年来，医药界纷纷报道，多吃胡萝卜，有助于抑制癌症。其抗癌机制为：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这种维生索在人体消化道内．经过消化酶的作用，可水解成两倍的维生素A。足够的维生素A，能使细胞壁坚强，起到抗抑病菌和细菌侵犯的作用，还能促进上呼吸道粘膜分泌一种溶菌酶，能破坏细菌和病毒。 上世纪80年代，英国癌症研究会主席透露，维生索A能使动物患癌症的机会减少40％。他还蜕．绿叶菜类、黄油和蛋黄中也会有胡萝卜素，但都不如胡萝胡萝卜含量高。加拿大和西德的学者还用研究成果证明，维生素A还能使已经开始癌变了的细胞重新变为正常细胞；应用天然的与合成的维生素药丸，抑制肺癌的作用都不如胡萝卜素。80年代后期，我国的研究报告也确定包括胡萝素在内的多种果蔬原汁，对癌症确有抑制作用。 不同品种与不同栽培条件下的胡萝卜之间所含胡萝卜素的差异很大．肉质根次生韧皮部越厚．胡萝卜素含量越高。胡萝卜素还有个奇特的优点，就是虽经蒸煮日晒．损失均不明显。1824年北极探险队留下的胡萝卜罐头，到了1938年进行化验．胡萝卜素的含量与新鲜胡萝卜相差不多。 因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，为此，最好的食用方法是：用油炒后煮熟再吃；如果生食，要同时吃带油的食物；凉拌胡萝卜丝．要多加食用油作调料，以促进胃肠吸收。
胡萝卜的营养丰富．食用方法多种多样；但仅就其防癌、抗癌这一特效．就足以引起人们的高度重视。积极发展胡萝卜生产，适当多吃胡萝卜，一举数得，何乐而不为!
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发表于 2020-8-26 10:26
发表于 2020-8-26 11:33
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