本帖最后由 遨翔天地间 于 2020-7-8 17:42 编辑
西安旅行 吃是头等大事 一座十三朝古都，除了悠久璀璨的历史，看不尽的遗迹和珍宝，自然少不了美食。尤其是明清以前，我国与外域之间的商贸往来十分活跃，不仅带动了经济文化，思想科技的进步，也让“同住长安村”的各国人民饮食习惯发生了巨变，如果要给出一个为什么去西安的理由，光是一个“吃”字就足够了！ 西安必吃 泡馍 来到“馍都”西安，自然绕不开馍。公元651年，也就是唐高宗李治那个年代，阿拉伯国家派来了第一批遣唐使，也就是穿白袍的穆斯林兄弟，他们有的来此经商，有的专心学业，其中不少人沉醉于当时奢华的宫殿楼宇、繁华的市井酒肆，便留了下来，还有当上官的。除了乳香，他们也带来了自己家乡土产的干粮，也就是馍，和现在的白吉馍不同，那会的馍又干又硬咽不下去，长安人向来爱喝羊肉汤，水盆羊肉可没少出现在《长安十二时辰》里，于是精致的长安人便试着把这些馍馍泡进熬煮好的羊肉汤里，从此一发不可收拾。 到了现在，泡馍已经是一种生活方式，用“掰馍2小时，吃馍5分钟”来形容西安的社交方式最贴切不过了。坐进一家泡馍店，不难发现，除了外带的食客选择机器处理好的碎馍，其他人几乎都要了两块完整的大白馍，就着一口海碗，一边不紧不慢的揪成黄豆大小，一边天南地北的聊着。看似没有人着急吃饭的样子，但实则馍一旦加工好，端上桌，只听得唏哩呼噜的声音此起彼伏，再没有人闲扯。 据说泡馍用的高汤有15个环节，110道工序，光是配料就足足有20多种，先熬骨汤，再放羊肉，一直要熬到第二天凌晨三四点，也难怪馍掰的越细小越好吃了。不过现在的泡馍除了传统的羊肉泡，还有很多衍生，比方说汉人会切葫芦头，也就是肥肠放在汤里，还有三鲜、牛肉等等。最受外地游客欢迎的是酸辣口小炒馍。切成丁的番茄和木耳等其他蔬菜一起爆炒出扑鼻的酸香味，裹着软和的白馍，还有酥而不烂的肉，一口销魂，无法自拔！这样做出来的羊肉馍不会有羊肉膻味，而且无论颜色还是口感都更刺激食欲，特别适合夏天。 肉夹馍 同样是肉和馍的交响曲，肉夹馍却演绎出了另一种风味，与泡馍不同的是，馍是干吃的，肉则是用三十多味料慢慢炖煮出来的腊汁肉，这样会把肥瘦相间的猪肉逼出荤油来，浸在切开的馍中，那岂是一个香字能形容的，外面烘烤的酥脆酥脆的，里面肥而不腻，软糯适口，满口留香，直逼脑门啊！ 不仅是肉夹馍和羊肉泡，在西安不少传统小吃店，菜单都很简单，大红色的一张纸贴在墙上，你只需选配料即可，按照荤菜的量还分普通和优质，肉夹馍的话还分肥肉和瘦肉，我们每次都是各点一种，对比下来优质明显多很多肉，想吃的过瘾建议上优质，不过要是一天内想吃多种美食的，点普通就可以了，另外，推荐肥瘦相间的肉，荤油配馍那滋味真是啧啧~ 子午路张记肉夹馍 他家的肉丸汤也不错，配料很足，肉丸里有淡淡的胡椒香味，吃起来很松软弹牙。 凉皮 陕西名小吃之一，其实这是个很宽泛的名称，衍生美食还有米皮、酿皮等等，其中还有升级版、改良版，总之在陕西凉皮有N种形式，制作工艺上也略有不同，有的蒸着吃，也有烧好放凉后切开吃的，还有的不需要洗面筋。晶莹剔透的皮子吃起来虽然软糯但是十分筋道，配上浓香醇厚的麻酱、辣油和醋，大热天过瘾极了！有的店还会在顶上搭配着豆芽、黄瓜丝等爽口凉菜。 冰峰 西安著名饮料啊！堪比北京的北冰洋，而且和前面提到的凉皮、肉夹馍一起还能组成combo——三秦套餐！ 据说西安人从小喝到大，不仅好喝还便宜，虽说都是橘子汽水，但你要是问问当地人，他们一定能跟你列举出冰峰和美年达、芬达以及北冰洋的区别来，这就是一种情怀。几乎每家店都提供，不需要特别找，点餐的时候记得带上一瓶。另外，冰峰还出了酸梅汤不过饭店里没见着，倒是在回民街遇到了一大堆酸梅汤，其中花奶奶家的比较有名，酸甜适中，山楂味比较浓，饭后消食不错。 油泼面 在说面之前我们先来搞明白一件事：biangbiang面是经过油泼工序的面，但油泼面不一定是biangbiang面。油泼是佐料的处理方式，但我还是想放在一起介绍，因为西安面食太多了，单独列举一页都写不完。大家可以根据面的形状、烧面的工艺来选择喜欢的款式品尝，如果你不知道吃什么，或者每个都想尝一口，推荐一个好地方——袁家村。 陕西八大怪中，说的面条像腰带，指的就是biangbiang面，这是个拟声词，扯面皮、拌面以及吃的时候都会发出这种响声。据说一根面条宽度可达2、3寸，长度也有1米左右，即可厚如硬币，也能薄如蝉翼。biang这个字如今也成了一种文化符号，在文创店会看到印有这个字的衣服以及冰箱贴等，估摸着很受老外欢迎。 这面口感最大的特色就是筋道爽滑，泼上油辣子后更是勾人食欲。如果喜欢硬口的面，还有一种叫驴蹄子面的，一开始我没做好功课，跑去卖猪蹄的摊位问人家要驴蹄，把阿姨给笑惨了，跟我说没有驴蹄只有驴蹄子面。吃的时候拿起面条仔细端详才发现，原来是形似啊！传闻这是一道懒人面，忙于农务的村民用这种方式节约擀面时间，也因为这样做出的面条咬起来格外硬，被看作是“驴”的倔劲。 粉汤羊血 说起陕西名小吃，大家都知道凉皮、肉夹馍、羊肉泡，但是很少有人会特地吃血汤，在我们南方人印象里，貌似南京才是以血汤闻名的地方。其实粉汤羊血也是一道著名的陕西名小吃，深受当地人喜爱。一碗好的粉汤羊血，首先汤头要麻辣咸香，没有十几种调料长时间熬制肯定出不来，其次羊血要鲜嫩爽滑，切得如粉条粗细的羊血不仅没有腥味还要够脆够嫩才行。配上粉丝，一筷子下去挂上油亮的红辣子，舌尖上的每一口都是顶尖的触感，呼噜呼噜半碗就下肚了，不少当地人还会要两个白吉馍泡着吃，麻辣口的泡馍又是另一种风味。胃口小的女生，早饭只喝汤也足够了。 另外粉丝也可以换成饸饹，饸饹是一种西北特有面食，用特殊的带漏孔工具，把荞麦面、高粱面轧成长条，放锅里煮着吃，其口感绵软筋道，韧性十足。 梆梆肉 在粉汤羊血店，发现了另一种陕西特色美食——梆梆肉，这是一种熏制猪大肠，和肥肠面里软糯的大肠不同的是，大肠经过木头的熏烤，变得红润发亮，熏味浓郁，虽然肉质软嫩但表皮脆脆的，吃起来十分有嚼劲，越吃越开味，感觉是道极佳的下酒菜。老板娘揭开锅盖的一瞬间我就被这股熏味征服了，除了大肠还有一些别的部位可以挑选，均为称斤售卖。 据说这道小吃已经有百年以上的历史，最初叫卖者身背椭圆木箱，一手拿着木棒边喊边卖，故而得名。 金线油塔 对于喜欢面食的人来说，西安简直是美食天堂，抛开配菜、烹调手法，想要品尝西安面食最纯粹的魅力，那一定不能错过好吃又好玩的金线油塔。金线油塔一般裹成一个个“萝卜丝饼”的样子，摆在盘子里，吃的时候需要夹一个到自己碗里，然后使出腕力抖啊抖，小小一坨面竟能抖出一碗来，只需要沾上简单的酱汁即可享用。这道菜仅以面粉和猪板油制成，却无限放大了面条的特色，松软喷香，十分耐嚼。 其实这里很多美食都是拟声拟态的，比如这道菜，就是因为外形“提起似金线、放下像松塔”，不用说，必须是很考验厨师手艺的功夫菜，用料的比重和蒸制的过程中一环都不能有差池，软硬一旦不合适便不能得到完美的形状，面条甚至立不起来。 葫芦鸡 全国人民都爱吃鸡，西安人也不例外，他们爱吃的这种鸡，相传早在唐代就有了，也被称为长安第一美味，在陕西菜中的地位举足轻重。葫芦鸡需要经过三道工序，先煮、后蒸、再炸，鸡身完整似葫芦，以此得名。鸡的挑选也很有讲究，一般选用一公斤左右的“倭倭”鸡，肉质鲜嫩，皮质柔软。金黄色的葫芦鸡装在剖开的葫芦形容器内，色泽金黄，散发着迷人的香气，由于已经蒸煮过了，只需要轻轻一剥，骨肉便脱落了，外皮自然不用说，酥脆的很，而烹饪鸡所用的各味调料早已沁入骨头，连鸡胸肉都是鲜嫩多汁，口感丰富的。也可以根据需求蘸取花椒盐、大蒜酱等不同风味的配料一起食用。 搅团 搅团是用杂面搅和而成的浆糊，在物资匮乏的年代，普通农民只能用玉米面代替精米，但每天吃同样的食物谁也受不了，于是大家发明了各式各样的衍生品，这本是平民百姓家的粗茶淡饭，如今也成为了非常有地方特色的一道美食。制作的时候，需要在沸腾的水中均匀地撒下玉米面，然后双手持木勺，在锅内顺时针搅动。吃的时候要调好汤汁，醋是主角，配上焯好的蔬菜，最后来一勺红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，鲜艳饱满的色调一下子就让人有了食欲。吃起来口感软糯，还有些粘稠，酸汤辣油很是开胃，但是大多数游客吃不惯，可以几个人点一小份尝一口体验一下。 甑糕 如果说搅团是很多外地人吃不惯的小吃，那甑糕绝对是人见人爱的一道甜点。糯米、红豆、蜜枣，一层层叠起来，撒上糖和青红丝，包裹严实后用大铁锅蒸透，路过甑糕摊头，任谁看一眼都不舍得错过。吃起来也不会太腻，甜度适中，筋香不粘牙，每一口都是碳水的赞歌。
| 
发表于 2020-7-8 17:42
发表于 2020-7-8 22:03
