本帖最后由 黄煌长 于 2020-5-13 06:45 编辑
自从第一个勇敢的中国人吃了螃蟹后，炎黄子孙对这“横行夫人”“无肠公主”，可谓人人喜爱，不分南北。 我儿子家常常去费城中国超市购买大螃蟹吃，高峰期则天天吃螃蟹。有一阵老伴向我诉苦：“儿子天天让我吃螃蟹，我都吃腻了，看到大螃蟹就想吐！”
古人有“一蟹上桌百味淡”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说。我嫌吃螃蟹麻烦又伤手指，所以不吃螃蟹，“辜负腹”也在所不惜。 鲁迅先生曾称赞：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”第一个吃螃蟹的人，传说是大禹的得力干将巴解。 相传，夏禹治水时，授命巴解督工。当时，秋粮收获在望，总是会有八足双螯的水虫“袭禾伤人”。夜间，营地举火照明，那“夹人虫”更是多得可怕。于是，巴解设计除害，筑城挖壕，并灌以沸水。水虫再来时，越过沟壕时全都被烫死。尝后，味道鲜美，遂大饱口福，于是“夹人虫”就成为了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”字，称其为“蟹”。
在江苏昆山巴城阳澄湖畔，有一园子，叫做巴解园，是当地为了纪念这位古人命名的。 许多历史名人都和螃蟹有不解的情缘。林黛玉是最会吃大闸蟹的女人，《红楼梦》第三十八回里，她写了一首咏蟹诗：
铁甲长戈死之忘，堆盘色相喜先尝。 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。 对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 可见她是吃蟹的行家里手。 艺高胆大的“棋圣”聂卫平，吃蟹也当仁不让。他在金庸家的蟹宴上，一口气吃掉了13只大闸蟹，使得四座皆惊。 明代剧作家李渔在《闲情偶寄》中自称以蟹为命。头年就备好“买命钱”，自大闸蟹上市之日起，到断市之终，他家七七四十九只大缸里始终装满大闸蟹，用鸡蛋饲养催肥。他没有一天不吃大闸蟹。还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。
螃蟹虽香，吃起来却相当麻烦。《酌中志》一书中写道:“蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑自揭脐盖，将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”。你看，众人围坐吃蟹，一个个用指甲挑剔蟹黄蟹膏吃，何等费劲又不雅。 后来有人“发明”了吃螃蟹的专用工具，一套八件，称“蟹八件”，包括锺、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针。
有了蟹八件，吃货们就可以用更轻松的方式来品尝蟹味，也不用担心弄伤手指了。不过依现代人飞快的生活节奏，恐怕是没有时间慢慢使用这蟹八件。 宋庆龄女士酷爱吃蟹，她保存的物件中，就有一套食蟹工具，据说是孙中山先生使用过的。 吃蟹，大家最爱大闸蟹。依地理位置不同，蟹也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖的蟹；二等是江蟹，如九江、芜湖的蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。 在八国列强侵华年间，有一个非常著名的酒楼，姑且叫它八仙楼。八仙楼有名就在于它的一道名菜，叫做焖蟹，它是由年轻的厨师长用面粉裹以蛋黄制成蟹壳，将螃蟹的蟹肉捞出，放入上述的蟹壳中，配以料酒、姜片、葱白，蒸煮而成。未开锅，便香味四溢。出锅之后的焖蟹足以“以假乱真”。
这天，来自列强的一位将军听闻八仙楼，让清朝某官员带着他及下属，一同来到八仙楼，并且让厨师长用最好的材料来制作焖蟹。厨师长不敢含糊，在精心制作之后，焖蟹顺利的送上了桌。那位将军从来没有吃过螃蟹，不知如何下口，清朝那官员解释说：您直接咬下去就行了。将军将信将疑，在吃过第一口之后，两眼放光，将剩余的焖蟹全部尝完，对焖蟹赞不绝口。 回国之后，他对这道焖蟹念念不忘，以至于他在新中国成立之后再一次来到了中国。幸运的是，这家八仙楼依然存在，他找到了当初带他来的官员，一同来到了这家酒楼，并点了这盘菜。等到菜上桌之后，他迫不及待的尝了一口，但是与上次不同的是，焖蟹的壳并不是那么松软，原来这是真正的螃蟹壳。他很纳闷，叫来了制作这盘菜的厨师，这个厨师还是当年的那个厨师长。在听完将军的疑问之后，厨师长笑着说：时间过去这么久了，螃蟹的壳也要硬起来了。
1972年2月下旬尼克松访华时，一行人也是连壳一起吃大闸蟹。他由周恩来陪同着出席上海市举办的欢迎宴会。锦江饭店的厨师事先将捕捉到的大闸蟹一只只剥开，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的“蟹壳”，然后予以处理。宴会开始后，端上席的“清水大闸蟹”，无论是外形、色泽，都和天生的江南清水大闸蟹一模一样。尼克松一行见之大感兴趣，学着东道主的样子连“壳”而食，一个个吃得津津有味，赞不绝口。 | 
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发表于 2020-5-13 06:58