【大歌诗画】臭名远扬的美食N篇

快乐大歌

1.【油炸臭豆腐】

      嫩白似玉卧黑汤，热油煎出满锅香。　　


      外酥内软多滋味，尽道遗臭却流芳。



　　用料
　　主料：食用油(适量)、臭豆腐(适量)
　　辅料：葱花(适量)、红辣椒酱(适量)、香油(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)
　　做法步骤
　　1.臭豆腐洗干净
　　2.加入热油中
　　3.炸至金黄捞出沥油
　　4.摆盘，加入番茄酱葱花即可

　　链接【臭豆腐的记忆】

　　


　　

　　
　　谈起宵夜靠杯酒的事，快乐大歌居家的解放路正是老武昌最繁华热闹的一条街道，记得上世纪80年代末期到2007年，每天天刹黑之后，人行道上常常会摆出许许多多靠杯酒摊。一个炉子、一口锅、两张折叠式小桌子、若干个塑料小板凳，一个靠杯酒摊就可以就地开张了。那时候晚上摆这样的吃货们的摊子好像“城管”部门不管，也算是江城夜晚的一道风景线哩。
　　80年代末期，快乐大歌在长航汉阳船厂有时加夜班以后，由于厂子的食堂承包给个人了效益也不好，加夜班就是一碗肉丝面。快乐大歌和几个同事们干脆将加班费光顾厂门口的靠杯酒摊，1碟花生米、1碟泡菜、1盘凉拌毛豆、1盘油炸臭干子、1盘红烧猪蹄、1盘猪头肉或者卤顺风、1盘青菜，再加1海碗杂骨藕汤；4瓶小黄鹤楼或者小沱牌。加上1箱行吟阁啤酒，呵呵，那就是我们的最得瑟的时候。我们都是跑船出身的江湖人，不习惯所谓斯文，认为那都是“装姐”，打赤膊边喝酒、边吃菜、边吹牛该有多爽。我们每每喝着喝着就会豪情满怀，粗话横飞、笑声嘹亮，没得哪个会去管这时候是午夜还是凌晨，更没有想到会骚扰附近的居民。
　　有时候快乐大歌下班骑自行车回家路上，看到水陆街路口电线杆下张婆婆的油炸臭干子(她炸的臭干子特别好吃)，就要停下来买几块带回家下酒，快乐大嫂与快乐小子也蛮喜欢吃这臭干子。
　　快乐大歌退休以后爱上了骑自行车、徒步与冬泳运动，只要参加活动完了以后，晚上就和几个朋友们在街边的大排档炒几个菜靠两杯，天南地北的闲聊，因为都是来自社会各阶层的老年朋友，他们有的是老师、有的是机关干部，有的是老板，有的是工人，只是因为共同爱好玩在一起，比起快乐大歌以前的工友们在一起喝靠杯酒的吃相要斯文些，点的菜与喝的酒档次稍微高些了，荤菜有爆炒虾球，鸡翅鸭腿、红烧牛肉，酒就是枝江、白云边，最次也是关公坊，但是快乐大歌的油炸臭干子是必备菜，也很受大家欢迎的。有一次快乐大歌与骑友骑车到湖南长沙，专门到太平老街火宫殿买臭干子尝鲜哩。
　　后来快乐大歌在网上看到老年人为了身体健康应该尽量远离油炸食品，也就很少买与做臭干子吃了，现在只是偶尔买回把臭干子自己回家炸着吃，解解馋而已。

快乐大歌

2.【臭鳜鱼】　

　　《渔歌子·西塞山前白鹭飞》唐朝·张志和
　　西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
　　青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。




　　1.我买的是腌好的臭鳜鱼，自然解冻，清洗干净，控干水分备用。青红辣椒切小粒，葱、姜、蒜切片备用。
　　2.锅中倒入油，放入葱姜蒜片，（将五花肉放入翻炒，炒至肉片略卷，颜色微黄的时候，将臭鳜鱼放入，如果不想放肉，可省略这一步）油热后，直接将鱼放入红烧。
　　3.将鱼放入后，烹入料酒、加入蚝油、生抽、白胡椒粉、白糖，再加入热水，盖上锅盖，小火焖十分钟左右，期间要将鱼翻面，因鱼肉是腌制的，有咸味，我没有加盐。
　　待汤汁变浓稠后，加入青红辣椒，就可以出锅了。风味独特的臭鳜鱼就可以享用了。
　　如果形容一个人可以用“丑帅丑帅的”，那么臭鳜桂鱼也可以形容都是“香臭香臭的”。它似臭非臭、似香非香，但尝一口，你就能体会到鱼类的极致鲜美，口感俱佳。

快乐大歌

3.【自制臭腐乳】

　　

　　自制臭腐乳的做法
　　1老豆腐买回家后，先用清水冲一下，然后再切成小方块，这个时候就不用再洗了，装进一个塑料蓝里，平摊放着，在外面吹干。然后，放进屋里，在温度较高的地方，放置几天，等它长白霉。自制臭腐乳的做法步骤1
　　2长好了以后，裹上盐，装罐，一定要密封。然后，室温存放。过了一个多星期以后，就可以开盖沾麻油吃了。自制臭腐乳的做法步骤2
　　3这是淋上香油的腐乳，味道很好！


　　
　　当然，自己不想做臭腐乳可以去超市购买，王致和老品牌值得信赖 味道还是老样子很好吃 红色乳块里面糯糯的 咸度刚好 臭豆腐闻着臭吃着还是臭 不过嘛味道还是不错滴 不过也不要多吃哟 因为比较咸了点 不咸也不好保存嘛 豆腐乳完美的配菜 个人感觉还是跟馒头在一起还是比较合适滴。

潇湘翁

问好快乐斑斑，欣赏【大歌诗画】，臭名远扬美食，图文并茂诗话，几块臭豆腐干，数盏老酒肚下，乐哉美哉一天，逍遥不在话下！

松柏一

快乐大歌 发表于 2020-5-5 21:00
3.【自制臭腐乳】

　　

进来欣赏大歌老师的精湛厨艺。武汉的热干面和麻烘糕也不错吧。请介绍一下吧。

真真

眼睛打架闹瞌睡，突然闻到臭香香，
臭豆腐、臭鳜鱼，香从湖北飘成都。

阿强

欣赏快乐大歌版主的厨艺美食—— 臭名远场的美食N篇  

从善如流

香臭不必远离，偶尔咪西咪西

林林五

闻起来臭吃起来香

沪上人

学习分享佳作！欣赏！