本帖最后由 西楼 于 2020-3-16 12:15 编辑
春天来了，可以孵小鸡 过年时家里杀了两只鸡，一只芦花鸡，一只麻母鸡。 芦花鸡是从石斧闸老家带来的，是他们家养的。平时就放到外面，自己觅食，吃虫子也吃青草和草种。晚上回来了，再撒一些瘪谷和剩饭，他们吃饱后自己就“上宿”了。 所谓“上宿”，就是自己爬到院子里的一棵弯枣树上，这就是他们的“宿舍”了。早上起来，都会自觉地下来，要一点吃的，又自觉地出门闯荡一天。 这就是我们平时说的走地鸡。为区别于饲养场养的西装鸡，大家都喜欢叫它们小土鸡。 看着外面和煦的阳光，春天来了，可孵小鸡了。 这种土鸡，等三四月母鸡发情时，家家都开始选择新鲜的鸡蛋作为种蛋来孵。 这些鸡蛋很有讲究，家里喂几只母鸡，一定要有一只公鸡。这样母鸡下的蛋，孵小鸡才保险。如果没有公鸡，母鸡下的蛋就不行。那么主妇们就用围裙兜着一兜鸡蛋，到别人家去换。给人家的鸡蛋，总是拿最大的。人家把保险的鸡蛋给自己。 拿回来之后，就用一个盛粮食的笆斗，里面装上很多麦草，按得紧紧的，做成一个鸡窝的样式，然后才把精心挑选的鸡蛋放进去，让那只发情的母鸡进去孵。 鸡要孵二十一天，鸭却要孵二十八天。令人发笑的事，鸭子不论公母，都不会孵小鸭。那他们怎么繁殖后代呢？那就叫鹅来代劳。所以要想孵一窝小鸭，并不像孵小鸡那样容易。 母鸡经过艰难困苦的二十一天的辛劳，小鸡雏就破壳而出。待到全部都出来后，母鸡就带着小鸡到处找食。 到了麦收季节，长得快的，小鸡娃已经超过半斤了。这时吃货们就开始想点子吃。 半斤重的小笋鸡，鸡肉最嫩。杀好剁成块，放锅里炒炒，只加油盐姜，其余一概不放。炒好后，连骨头都可以嚼碎。 等到过年的时候，公鸡就快吃完了。一家子一般就留一只公鸡，做种，其余都杀吃了。 母鸡不杀，留着生蛋。当年的母鸡一般不会生，但是到第二年春天过后，就开始生蛋了。据说，小笋鸡第一次生的蛋，营养特别丰富。但那时并没有谁家把小笋鸡第一次生的蛋，当成多宝贝。 不像现在的超市里有专门卖头窝蛋的，价钱比普通鸡蛋高出许多。我从来没买过，我知道，那不过是不良商贾弄的狡狯罢了。 再回到开头，过年时家里杀了两只鸡，一只芦花鸡，一只麻母鸡。 那只麻母鸡是我在农贸市场买的，人家也说是走地鸡。三十八块一斤，花了一百多块钱买来，人家给杀，手续费五元。 大家都爱吃带肉的部分，鸡头鸡爪子，甚至鸡翅都很少有人要吃，还有有名的鸡肋。那些部件也都是鸡身上的部分，真的是食之无味，弃之可惜的。 我们就把这些东西都剁成如豆子大小的丁儿，加上鸡内脏也切成丁儿。还有一些肉皮，切好后统统放在在锅里大火翻炒。 炒到半熟，再倒入泡好的青豆，花生米一起煮。差不多快熟的时候，再勾芡。这个芡要稍微厚一点，临起锅前再加上一些葱蒜花子生姜辣子就行了。 一切弄好后，盛入一个大一点的瓷钵子里。冷凉不成问题，因为是过年时期，整个气温都低，很快就变成冻子了。 过年的时候，鸡鱼肉蛋吃得太腻了，反而想吃一些清淡的东西。这样早晚吃粥或泡饭的时候，就派上用场了。从那个瓷钵子里，用勺子挖出一块，再用刀子切开，浇上香油，当下饭的小菜吃。味道不要太美了。我们把这个不登大雅之堂的小菜叫作鸡杂豆。 喝上一碗老绍，用鸡杂豆来下酒，也是不错的。 母亲在的时候，每年到这个时候都要张罗着孵一窝小鸡，放进三十枚左右的鸡蛋，大概能成二十多只小鸡。一年都有鸡吃，一年都不缺鸡蛋。 现在又到了孵小鸡的时候，可是母亲早就离开我们走向那个遥远的地方了。 开始的时候，我还想着也学母亲的样，也来张罗着孵一窝小鸡，可是没时间弄。 孩子们小的时候，我就从菜市场买几只小鸡娃子回来，放在纸盒里，给孩子们玩。他们很爱这些小鸡，常常会把小鸡拿在手里，贴在自己的脸上，作亲昵状。可是小鸡却不懂这个，没过多久，就萎靡不振了。后来，后来……你懂的。 我的孩子们都长大了，我们也老了。想吃一只鸡，却不太容易；想吃鸡杂豆，更不容易。再加上今年的新冠病毒害的，连门都不给出，没法去买活鸡。就是买了，也没那么多力气去弄。只好在这里想想，写一篇短文，来纪念那年轻时候的鲜活岁月了。
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发表于 2020-3-16 10:19
发表于 2020-3-16 11:24
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