本帖最后由 黄煌长 于 2019-11-12 09:59 编辑
福建美食光饼
光饼，是我们福建省传统特色小吃，主要分布于闽东地区的福州市、闽北地区的南平市，宁德市、霞浦县和闽西地区的三明市。 我老家福州的光饼，中间有个小圆孔。
我国台湾的光饼也有圆孔。每年10月，基隆举办城隍祭期间，来自全台各主要城隍庙的“七爷”和“八爷”，会在十二家祭众神将的伴随下，来到基隆现场走秀，并将脖子上挂着的一串咸味光饼，当场分送给现场民众。
为什么叫“光饼”呢？在河南光州（今潢川）有一种炭火烧烤的“火烧馍”（“烙馍”）。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、咸的、不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个小孔。 中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州。可以推断，自从唐开始，福州便有了“火烧馍”，因来自光州而被称为“光饼”。 从历史而言，光饼是戚继光将军下令赶制的行军杀敌的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州，还含有纪念戚将军的“光”。老百姓为了纪念戚家军的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。这是光饼的由来之一。饮食文化的内涵丰富精深，很有历史风采。 福州府志也曾记载戚继光抗倭与光饼的关系。清代福州《白华楼钞》有《光饼歌》云：“至今见饼犹见君，饼家能说戚家军……” “光饼”是福州传统名点，古时，福州书生晋京赶考，往往身带“光饼”作为旅途充饥之物。由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。 此外，除了平日作为解馋点心，福州人每逢祖先祭日与清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。 光饼是这样烤出来的：
热乎乎的光饼出炉啦！
福州芝麻菜肉光饼（这是葱肉光饼）
白芝麻光饼
糟肉光饼
肉光饼
三明市尤溪县梅仙镇的肉光饼做法：像包包子一样把用盐拌过的精肉包到面皮里，压扁，一块块贴在瓮壁上，点火烘烤到金黄就可出炉。入口香脆，深受欢迎。 （图片来自网络） | 
发表于 2019-11-12 08:34
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发表于 2019-11-12 09:42
