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桂林米粉与桂林山水 一日友人来桂相聚，大侃各地美食，问我：广西有什么？我不加思索地答道：“桂林米粉！吃过了是忘不掉的！如不信，明天我请客。” 第二天一早，我们四人来到西城路的一家米粉店。尽管店面显得有些简陋，但是这时早已“高朋满座”，店里店外挤满了男女老少食客，大家都端着米粉吃得津津有味，坐的站的蹲的各种姿式都有。友人二两米粉后，齐声称赞“好味道！”其中一位仁兄还提出要“加份”，另外二人也响应。于是每人又增加一两粉，另加五毛钱“锅烧”。吃完后大家抹着嘴大喊“过瘾！” 回到住地，友人似余兴来尽，要我说说桂林米粉的“板路”。我心中的自豪感油然而生，说：“泡茶伺候，待吾慢慢道来”： 这桂林米粉产生于当年秦始皇开修兴安灵渠的时期，像桂林山水一样有悠久的历史和文化积淀，也具有桂林山水“秀、奇、美”的特点。 先说桂林米粉“秀”。你看桂林米粉不像东北白菜煮粉条那些粗犷，也没有陕西羊肉泡馍的浑重。桂林米粉像桂林山水一样小巧玲珑，从份量上来说，显得“小巧秀气”。不象有的地方小吃统一的价和量，不管大人小孩交钱就给一碗，管你吃不吃得下去。吃桂林米粉，客人可根据自己的食量，直接叫1两、2两、3两即可，现场制作，易于选择。而桂林人一般过早大多数在2两左右，不胀不饥，半天的卡里略、蛋白质也就够了。桂林人很少有大腹便便的男人和腰圆腿粗的女人。你们说这桂林米粉是不是沾了桂林山水的灵气？ 再说是桂林米粉之“奇”，是奇在离不开桂林的水。别小看这普通的桂林米粉，却是原汁原味的“原生态”。虽然现在全国各地都有不少桂林米粉店，甚至是正宗桂林米粉的传人亲自去操作，但是其味道与桂林市的米粉相比仍有差距。其原因离开了桂林的水。所以现在有不少城市的桂林米粉店，硬是每天从桂林空运桂林产的米粉去当地供应，为的是能凸现桂林米粉的正宗和口感。 另外桂林米粉之“奇”，还在于那一小勺名叫“卤水”的东西，它是整个米粉的味道精华。桂林米粉店铺千多家，而“卤水”则由各家“秘制”，形成各个不同味道的“品牌”。一些老桂林人称赞某一家米粉店，常会说：那家的卤水熬得好！而一旦离开桂林，所做的卤水也就没有那么地道了。所以说桂林米粉与桂林山水紧相连。 最后说桂林米粉的“美”。一是颜色美。你看那白的米粉、绿的葱花芫荽、黄的油炸黄豆、红的红肠、叉烧、黑的卤菜牛肉…可谓美不胜收。二是味道美。桂林米粉能满足不同人群的消费，就是因为具有各种不同的味道。如果你想吃干的有卤菜粉，炒粉和凉拌粉；想吃有汤的有汤粉、煮粉；想吃特色口味的有有猪肉粉、牛腩粉、牛菜粉、叉烧粉、猪脚粉甚至狗肉粉等。尤其是由你自挑自放的佐料更是名目繁多，喜欢吃酸的有酸萝卜、豆角、芥菜、笋子；吃辣的有油炒的辣椒粉、腌浸的红酸椒、现切的生辣椒；还有剁碎的蒜蓉、细切的葱花、洗净的香菜…近年来外来流动人口增多，不少店家又增加了山西陈醋、川渝花椒等佐料，有的店象甚至配有免费鲜豆浆，大概是适应北方京津客人的要求。尽管桂林米粉的佐料名目繁多，若要说“正宗”有一样东西那是万不可少的，就是桂林人所说的“锅烧”。它由五花猪肉经腌制后再用油炸而成，脆蹦蹦，香喷喷、肥而不腻。吃一夹米粉，咬一口锅烧，望一眼缓缓流淌的漓江或足蓝天白云青山，那种感觉真是好极了！ 所以桂林山水与桂林米粉给人的眼福和口福，真可谓是“绝代双娇”！
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发表于 2019-11-11 10:53
发表于 2019-11-11 11:11
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