本帖最后由 李稼圃 于 2019-11-3 19:29 编辑
【科普散文】十月萝卜小人参 萝卜，是我国土生土长的根用蔬菜．分布广泛，品种多样，用途全面。明代李时珍在他的《本草纲目》中就说：“萝卜，可生可熟，可菹(音zu,腌亲)可酱，可豉(音chi．调味品)可醋，可糖可腊(音xi干制)可饭，乃蔬中之最有利益者”。今人《蔬食斋随笔》之作者，还嫌李时珍评价不全面，他说应该是“可干可渍．可糟可熏，可蔬可果可药”。由此可见．萝卜的价值实不寻常。 我国是萝卜的起源中心，萝卜是我国最早栽培的蔬菜作物之一。至少在3000年前的西周时期就开始用箩卜作菜。北魏贾思勰的《齐民要术》里就有“种菘萝卜法”和“菘根萝卜菹法”，据现代科学分类，萝卜有毕南、华中，北方和西部高原四种生态型；按栽培季节可以分秋冬萝卜、冬春萝卜h、夏秋萝卜和四季萝卜；投用途分尚有生食，熟食和加工之不同。据《北京主要蔬菜品种介绍》，常见个萝卜品种有23种之多。 萝卜的肉质根中富含人体需要的营养物质，其中淀粉酶的含量较高。萝卜入蔬最高摆者，莫过于“洛阳水席”24道菜中的头遭菜——牡丹燕窝。而今这道“中州名菜”就是用萝卜冒充燕窝烹制而成。因而有人戏称“离了萝卜摆不成席”。 从我国第一代女皇武则天到清代老佛爷慈禧，都把萝卜纳入御膳谱里。据说洛阳水席之所以敢用萝卜冒充燕窝．就是因为武则天曾赐萝卜为假燕菜。萝卜烧肉，肉不走味，萝卜也香。东山萝卜西湖鱼，两者台烹，别有一番风昧。箩卜饭、萝卜碎米粥，滋味胜于白饭或菜饭。 萝卜当梨，也由来已久，故有“咬春箩卜同梨脆”之说，实际这并非夸张．箩卜也确有优梨之处。凡吃过北京“心里美”、天津“卫青”、济南“清圆脆”、徐州“西瓜红”等水果萝卜的都有体会：汁多而甜，脆美无渣，还有的落地真能捧八瓣儿呢！吃萝卜既有解燥、镇咳之功效．又有荡涤污浊和克食、解毒之作用，《奇效良法》说：“冬月于临睡时，生食萝卜五片．可无咽喉之疾。” 近年来有医学研究报告，萝卜具有抑制癌细咆的本领，一是它含有的酶能够分解致癌物质——亚硝酸胺，使之失去致癌作用；二是它含有木质素能够提高巨噬细胞的活力，增强免疫力，直接消灭癌细胞。另外，萝卜还含有丰富的维生索A和维生素c，也具有抗癌效应。正因为如此，国内外的“萝卜热”才常盛不衰。 一些食品进入人体．即使是高营养的．倘不能很好消化吸收，也只能白白被排泄掉。这种吃入食物而不能充分吸收利用的情况多数人都有。萝卜却有促进食欲、帮助消化吸收的长处，这就等于增加了养分，于人体大有补益。从这种意义上来理解，说“十月萝卜小人参”绝非夸张． 人参的补益作用也并不全在于它的营养成分多而且高级，更主要的在于它能激发和提高人体的活力。萝卜和人参的滋补作用虽不完全相同，效力强弱也有明显差异；然而两者的激发活力、促进消化吸收的效应是相同的。
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发表于 2019-11-3 19:27
发表于 2019-11-3 20:48
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