本帖最后由 黄煌长 于 2019-11-2 01:09 编辑
老北京顶级美食饭庄（3）东兴楼
像前面介绍的八大居这样叫居的饭庄，早年间是平民百姓请客聚餐的地方，这样的饭庄更加在意菜肴本身的口味，好吃实惠。不过，如果有人“不求最好，但求最贵”，吃饭吃的是面子，那就有比“居”更豪华的“楼”伺候着。 北京以前有著名的八大楼：东兴楼、安福楼、致美楼、泰丰楼、鸿兴楼、春华楼、正阳楼和新丰楼。
这些叫楼的饭庄，规模更大，布局雅致，使用的餐具也更精致。据说，当年东兴楼开业，由于使用的餐具特别贵重，还专门安排了一个不用端茶倒水的茶房，这茶房叫“撂高儿”。他就待在饭馆视线最好的地方，负责安全工作，既防小偷来偷客人，也防客人拿走饭馆里的贵重物品。八大楼里，如今还在营业的有四家：东兴楼、致美楼、泰丰楼、正阳楼。本篇介绍东兴楼。
东兴楼创业于1902年，当时人们都说东兴楼的厨师来自御膳房，所以烹调颇有一手。 在《雅舍谈吃》中，梁实秋记载了在东兴楼吃过的一顿“奢侈大餐”。1926年夏天，梁实秋的同学时昭瀛从美国归来，要在东兴楼请客，委托梁实秋经办，并指定要30元一桌的酒席。而东兴楼最高档的燕翅席只需16元，所以30元可以算奢华的大餐了。开筵之时，珍馐美味摆满一桌。 这30元相当于当年上海巡长月工资16-18元的两倍。按现在的两个月工资，恐怕要超万元了。 名噪一时的东兴楼历经几代之后，逐渐衰落。1982年，东城区饮食公司请回了原东兴楼老厨师和老服务师，将销声匿迹了40年的东兴楼恢复了起来。 老东兴楼饭庄坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年）。是一座前出廊后出厦的大四合院。东兴楼被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。 新店开在东直门内大街。新建的东兴楼饭庄的烹调技艺和店堂服务，比当年的东兴楼毫不逊色，将这个百年老店再现辉煌。有机会您可以去尝尝，这里的香糟鱼片、糟熘三白、酱爆鸡丁、炉肉白菜等都很有特色。
芙蓉鸡片
这道芙蓉鸡片特别适合老人，是用鸡胸肉裹蛋白入温油锅摊成片状，片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，吃进嘴里异常嫩滑，几乎不用嚼。 东兴楼的名菜并非都是高档菜肴，不少普通山东风味菜肴，颇受老北京们喜欢。溥杰老人和启功老人就最喜欢吃东兴楼的“香糟鱼片”、“糟熘三白”和“酱爆鸡丁”等。还有“干㸆肉条”这道菜，其用料很一般，选一块皮薄的五花肉，经煮熟、烧煸、收汁，此菜，红润油亮，鲜香味浓，肥而不腻，曾获市烹饪大赛金奖。这道菜费火费时，可老百姓爱吃，目前只有东兴楼还保留着这道菜。
干㸆肉条
烧二冬
干炸丸子
芥末墩
糟溜鱼片
糟溜鱼片
宫保虾
老北京豆腐
毛血旺
口水鸡
东兴肉饼
店面地址：东城区东直门内大街5号。 人均消费：114元/人 公共路线：乘坐公交24、106、107、117、635、612路东直门内站，或乘坐地铁2、13号线，东直门站下车，即可到达。（乘车前请查看线路有无变更） 周边景点：通教寺、梁启超故居、北京自来水博物馆、保利艺术博物馆等。 （据网络资料 辑，图片来自网络） | 
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发表于 2019-11-2 01:02
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发表于 2019-11-2 08:42