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[科普散文] 今日白菜古时菘 白菜，原产我国，古代称之谓“菘”。至今，广东、福建等地仍有人沿用菘这个名字。为什幺称白菜为菘呢?据宋代《埤惟》戴：“菘性凌冬不凋，四时常见．有松之操。”菘，这一古老的蔬菜原始类型．大约产生于公元7世纪以前。近代有人考证，在原始社会就有白菜栽培，陕西出土的牛坡村遗址的陶罐里，就曾发现有白菜籽。 自古以来，白菜就是人们日常生活中不可缺少的副食，贫富皆以佐餐。南齐文惠太子问身边名±；“菜食何味最盛?”答日：“春初早韭．秋末晚菘，”历代文人都把白菜做为称赞的对象，“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥薹肥…；拔雪挑来塌地菘．味如蜜藕更肥浓”。还有的把白菜比做羊羔、猪仔和熊掌，苏东坡就有“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗作。鲁迅文章中也曾讲过，“北京白菜运往浙江，使用红头绳系住菜根．倒挂在水果店里，尊为胶菜”。 白菜生命力旺盛，适应性强，我国各地都有栽培。欧美、日本的白菜也都引自我国。关于白菜的栽培技术，早在《齐民要术》《本草纲目》等古农书中都有记载：“七夕之后种菘，棵大而肥美．筛细粪而粪之．霜雪不凋，杂以石灰，虫不能蚀。…南方之菘，畦内越冬．北方者多入窖内，燕京圃人．又以马粪入窖壅培(笔者注：即今日之黄化栽培)，不见天日，长出苗叶，皆嫩黄色．脆美无滓。”这些行之有效的栽植方法，有的至今还在应用。 白菜、甘兰、芥菜三蛆妹，同为十字花科芸薹属物，白菜家族又分为大白菜、小白菜、乌塌菜、芜菁和菜薹等分支。大白菜中又有散叶、花心、圆筒与抱头等类型，经劳动人民长期以来精心培育．结球大白菜的种类繁多．北方诸省目前生产中应用的就50～80个品种。 大白菜营养丰富，含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质．每500克中含维生C 50～100毫克。恰好等于成年人每日的需要量，能抑制人体内亚硝酸盐的吸收与合成，具有抗癌作用。医药学说它“味甘温．无毒，利肠胃．除胸中烦躁．并解酒渴”。
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发表于 2019-11-1 19:42
发表于 2019-11-1 20:47
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