<清水煮杂面>

景丽

  <清水煮杂面>
  红楼梦第六十五回;

尤三姐指贾琏笑道：“你不用和我花马吊嘴的，咱们

"清水下杂面，你吃我看"

好歹别戳破这层纸儿。你们哥儿俩拿着我们姐儿两个权当粉头来取乐儿，你们就打错了算盘了。

那么，"清水下杂面" 是什么意思呢?

一说;杂面是绿豆渣子一类豆面做成的粗粮，很涩，没有油水难以下咽。
二来;杂面是豆类磨的，不容易煮烂，煮过杂面的水还是很清，比喻一清二白，毫不含糊的意思。

杂面是以绿豆为主的次等杂豆做的，过去又比白面便宜很多，杂豆面自然又有一股豆的香味。即能经时，又好吃。所以，穷人常拿它来代肉解馋。

下面就请您看看我给您复原做的杂面。

杂豆面与白面比例，为七比三。先把杂面用少量温水和上一小时，让它较充分地发开。再掺入白面(起沾合作用)。擀切煮熟时，放入用盐、香油淹好的羊肉丝。像涮羊肉似的，快速熟后出锅。吃时带汤，加入香菜和生葱丝。如不咸，只加盐别加酱和酱油。以免压住豆香。

潇湘翁

欣赏美味佳肴帖，清水煮杂面，好做又好吃！

真真

杂面营养丰富，操作也比较简单，可以试做。

阿强

欣赏景丽朋友的厨艺美食—— <清水煮杂面>

黄煌长

我就爱吃面，而且吃面声音大，老伴会训斥我！

林林五

欣赏清水煮杂面

景丽

林林五 发表于 2019-8-28 04:22
欣赏清水煮杂面

谢谢朋友关顾!

景丽

阿强 发表于 2019-8-27 22:24
欣赏景丽朋友的厨艺美食——

谢谢朋友关顾!

景丽

潇湘翁 发表于 2019-8-27 21:38
欣赏美味佳肴帖，清水煮杂面，好做又好吃！

谢谢朋友关顾!

景丽

真真 发表于 2019-8-27 21:45
杂面营养丰富，操作也比较简单，可以试做。

谢谢真真百忙中关顾。
杂面可能是北方人常有的。性生、硬、难消化。但有时人们对它的味道也情有独钟。就像筱麦面一样，怀有别样的感情，要不也上不了红楼梦。