北京麻酱面、豆面丸子

憨斋心敢而文人

下面是芝麻醤面；面是自己合，自己擀，切。煮后凉水过凉。
用三七麻醤，即三成芝麻，七成花生。稀和麻醤，麻酱不要太多，加足够的盐。用水解开。另佐以米醋，芥末油，煮咸汤(煮沸的淹咸菜汤放凉)，黄瓜丝，砸蒜汁，青豆、绿惠芽、春天亦还最好要用香椿，及烫香椿的汤，配;口倒黄瓜，蒜瓣儿或青蒜段。

下面是豆面炸丸子；用杂豆面，掺少许白面或莜面，小许碎粉丝，少许盐和成面团。水的比例很重要。手分成丸子状，先大火后微火炸透。再用卥水煮成。卥水由鹿角菜(见黑色图)，八角，回香，花椒，盐，熬制。盛碗后佐以麻醤，醋，香菜等

潇湘翁

欣赏美味佳肴帖：北京麻酱面、豆面丸子，看样子，很好吃，制作有点复杂！

真真

南方人很少做麻酱面、豆面丸子。一道美食，学习分享。

阿强

欣赏大哥的介绍—— 北京麻酱面、豆面丸子

黄煌长

面条是我的最爱，吃不厌。在美国也常吃。

真真

南北天堂 发表于 2019-8-28 00:59
现在杭州有许多北京炸酱面连锁店，因为怕咸，不怎么光顾了

以前我吃的比较咸，血压高以后才开始注意。

沪上人

欣赏！学习分享佳作！

憨斋心敢而文人

潇湘翁 发表于 2019-8-27 20:07
欣赏美味佳肴帖：北京麻酱面、豆面丸子，看样子，很好吃，制作有点复杂！

感谢潇湘翁首赏!

憨斋心敢而文人

沪上人 发表于 2019-8-28 08:15
欣赏！学习分享佳作！

谢谢先生赏读赐评!

憨斋心敢而文人

黄煌长 发表于 2019-8-27 22:51
面条是我的最爱，吃不厌。在美国也常吃。

谢谢先生赏读赐评!