自做旧京名吃"盆糕"

憨斋心敢而文人

         自做旧京名小吃"盆糕"

  盆糕，这个北京人过去的名吃，可能已被人们忘记了。市井上没了，超市上卖的，做的即不地道，价钱却贵得要命。

于是我想，自己凭着我这个三世员老的老北京的回忆，试做下盆糕，继承下传统。

下面说下我的做法;
1。把豆(芸豆、江豆、碗豆或绿豆)洗净，泡半宿，上锅煮熟待用。
2。小枣洗净略煮。
3。江米面，用筷子打少量水成絮状待用。

4。用一大海碗或相应的盆做容器。以熟豆或枣为底层(为的是蒸熟后容   易出盆)一层枣或豆，一层江米絮，大约四，五层到盆满为止。
5。上笼蒸约十五分钟至熟。
6。出笼反扣到案板上。吃时用刀沾水切大菱角块，沾糖稀(麦芽糖)或白    糖。

盆糕不同于一般年糕，因它兼具，糯米的粘润、豆类的沙松和小枣的甜香。实为老北京人留下的一种美食传统。

  下面是我试制的盆糕试验品。

总结了一下，豆应再煮硬些、面用水再少些，呈半干面状、层应再多些，压实成层些、、会更像更美观好吃。

  自我表扬的优点，是现吃现做，比外卖的更干净、卫生、吃时放心。

特别是价格上，不知要便宜多少倍。如;我的材料大都在五元/斤。加上水份，制成也就合3.5元/斤。

但外面不是没有卖的，就是每斤要十几到二十几一斤。这也难怪，他们除材料外，的人工费、入场费、租房费、铁路交通费都要计算在内。

  常言，求人不如求已。

我这样一改老北京旗人喜吃不喜欢做的传统，而且，通过自己做，还能增加一种成功的乐趣。

特别是在现在这个，各地的优势小吃，都被外来人市场化的金钱冲击中，渐失了原来传统本色的面目。

为保持维护民间特色小吃的真正的地方纯真，做一份保留和返朴，何乐而不从?

                                                            憨斋心敢而文人于     19.8.6

林林五

欣赏旧京名吃"盆糕"

真真

图文佳作好馋人，俺有试做的冲动。您说的“江米面”就是糯米粉吗?

黄煌长

赶来品尝文人先生的地道老北京盆糕！

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2019-8-6 23:16
图文佳作好馋人，俺有试做的冲动。您说的“江米面”就是糯米粉吗?

是的。北方人叫江米面。谢谢真真加分点评。

憨斋心敢而文人

黄煌长 发表于 2019-8-7 02:45
赶来品尝文人先生的地道老北京盆糕！

谢谢黄版捧场!

憨斋心敢而文人

林林五 发表于 2019-8-6 18:52
欣赏旧京名吃"盆糕"

感谢五哥赏帖!

沪上人

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真真

憨斋心敢而文人 发表于 2019-8-7 05:24
是的。北方人叫江米面。谢谢真真加分点评。

看图片好想吃，忙过这阵子我要做。

申老李

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