本帖最后由 遨翔天地间 于 2019-5-31 17:52 编辑
几种茄子的做法 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也很受大家的喜爱，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的。
嫩茄子颜色发乌，拿起来也比较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮，而老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，拿起来掂量一下也相对比较重，重要的一点是长细条的茄子，比短粗条的茄子要好吃。 省油小妙招
每次做茄子都要浪费好多油，只要一招，以后做茄子都不要怕耗油啦。
1、将茄子切块，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，茄子中的水分会慢慢蒸发一些，再拿来炒，油量就可以大大减少了。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出来一部分，倒掉茄子水再炒，也是可以大大省油哦。
红烧茄子
原料：茄子500 克、大蒜2 瓣、白糖1 勺、生抽1 勺、青红椒15 克、葱10 克、盐、油适量
做法：
1 、大蒜剥皮剁成蓉，放白糖、生抽、适量清水搅成酱汁
2 、茄子洗净切滚刀块，撒点盐（可以逼出茄子里的水分）备用，青红椒洗干净切小块
3 、热锅下油烧热，将茄子沥干水分，放入锅内煎至两面呈金黄色后，再下青红椒块翻炒
4 、在蒜蓉酱汁中加入少量淀粉拌匀
5 、倒进锅里，快速翻炒收汁即可
鱼香茄子
原料：茄子500 克、葱姜蒜末20 克、绍酒1 勺、盐1 小勺、糖小半勺、郫县豆瓣酱2 勺、酱油1 勺、醋1 茶匙、水淀粉少许、油适量
做法：
1 、茄子洗干净切成滚刀块，热锅下油烧至8-9 成热时，放入茄子煎炸至双面金黄色时捞出
2 、锅中留点油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香，放入茄子、绍酒、酱油炒匀
3 、倒入一碗水，大火煮开后改用小火焖煮到茄子入味
4 、放糖、醋、盐调味后，用水淀粉勾芡就可以啦
肉末茄子 原料：茄子500克、猪肉末200g、葱花10克、郫县豆瓣酱2勺、料酒1小勺、鸡精2克、生抽1小勺、老抽1小勺、油、盐适量
做法：
1、茄子洗净切小条，猪肉末洗干净，倒入料酒、生抽拌匀
2、热锅下油烧至7分热，倒入猪肉末炒至变色后盛出
3、锅底留油烧热，下郫县豆瓣爆香后，放茄子块翻炒几下，盖上锅盖，中火焖到茄子发软
4、倒入炒好的猪肉末，放老抽、鸡精、盐翻炒入味，撒上葱花即可出锅
油焖茄子
原料：茄子500g、葱姜末10克、生抽1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐1勺、鸡精1茶匙、水适量
做法：
1、茄子洗干净切成滚刀块
2、热锅下多点油烧至5分热时，倒入茄子煎炸至酥软盛出
3、大火继续热锅、撒入葱姜末爆香后、倒清水、茄子、料酒、生油、白糖、盐一起煮
4、等锅里烧开后，盖上锅盖转小火焖煮1分钟左右，等到汤汁变浓稠了就转大火
5、加入鸡精、少许油翻炒，待汤汁收干即可。
茄子营养价值 每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。这一段时间有关科学家研究发现，维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。
每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治色斑和皮肤干燥症，口腔炎等。 茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。 | 
发表于 2019-5-31 17:39
发表于 2019-5-31 22:38