农历三月初三，荠菜花煮鸡蛋

快乐大歌

      明天就是农历三月初三，俗话说，“三月三吃地米菜煮鸡蛋”，今天，武汉三镇的街头巷尾处处飘荡着地米菜煮鸡蛋的清香，人们通过这种习俗，希望今年全家人都不头痛，平平安安。 “三月三，地菜花煮蛋吃一餐”，今天一大早，快乐大歌在武昌水陆街菜市场买菜时看到蔬菜摊子上，都或多或少的堆放着几把地米菜，标价一块钱一把，不时就有买菜的婆婆爹爹们在挑选蔬菜的同时，捎带着买上一把。胡世高原来每年都是骑自行车到郊区看油菜花顺便扯一大把地菜花带回家分给邻居煮蛋吃。今天是老伴在郊区扯了一把地菜花，买了一提土鸡蛋应节气了。
　  老胡将地菜花（连根一起）、鸡蛋、生姜洗干净，再加点细盐冷水下锅煮，开火闭盖煮（先中大火，水烧开后，转中水火）7分钟，关火闭1分钟；最后将锅铲将煮熟了的鸡蛋，逐个敲碎。（这样煮出的鸡蛋进味口感好，蛋黄嫩）然后中火煮5分钟直到汤汁变色变浓飘出地米菜香味就OK了。 老胡煮的这么好吃的鸡蛋给孩子们吃，他们不屑一顾，还说没有什么特别好吃的味道。老胡装着不高兴了，孩子们碍面子才吃了一个。唉，现在的年轻人热衷过圣诞、情人等西方的洋节日，而过“三月三吃地米菜煮鸡蛋”的习俗的大多是我们这老一辈人的事了，老胡真的有些担心中华民族的习俗文化的传承后继无人了。
      “三月三吃地米菜煮鸡蛋”的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来武昌九峰山采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者菜园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在武昌形成了风俗。以后逐渐传开，在湖北各地也盛行起来了。
　 虽然“三月三吃地米菜煮鸡蛋”是一种传统的习俗，古时候主要预防春疫。不过从营养学的角度来讲，地菜营养丰富，对人体的健康是有好处的。再加上鸡蛋的蛋白质含量高，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处，也就是老百姓说的强身健体的功用了。地米菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。地米菜的药用价值（用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊（乳糜尿），或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛。现在又用于高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症 ）也很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压。
　如此看来“三月三吃地米菜煮鸡蛋 “既过了民俗节，又养了生，大家又何乐而不为咧？

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     春季各种野菜也“齐齐上阵”，比如像马兰头、荠菜、蕨菜等，这些都是日常生活中极为常见的野菜。那么吃这些野菜有哪些注意事项的呢？一起来看看！ 　　
     所谓“野菜”，也就是自然长于山间地头，不经过任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然长于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不受到农药的污染，不添加其他任何人工添加剂，在安全方面更有保证，因而受到人们的青睐。
　我国野菜的种类多达300多种，营养丰富的野菜就有100多种。野菜的风味较人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人们常常选择在野菜生长最蓬勃的春季有针对性地往餐桌上增加一两道别有风味的野菜菜肴，以丰富和调节家庭餐桌饮食。 　　另外，野菜不仅可以用来当菜肴，从中医角度，还有不少药用价值。春季阳气上升，养生重养肝，而春季也极容易出现春燥上火的症状，因此清火润燥亦是春季养生的一个重头戏。大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处。同时，在采集野菜的过程中，还可以有效进行运动与乐趣双结合。因此，春季食野菜也成为了人们在春季的一种潮流。
　　野菜的营养价值 - 　　虽然我国野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
　野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季广泛流行于大众的荠菜来说，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能够有效祛除身体中的湿气。 　　各种野菜中所含有的营养价值比家种蔬菜更加丰富，并且对人体健康更加有利。但是专家提醒，在吃野菜的时候不要太“野”，否则的话不仅浪费了美食，同时还有可能会危害人体健康。　

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吃野菜的四大注意事项 　　

1.烹饪方式
　　野菜不同于家种的蔬菜，因此在食用的时候必须要特别注意烹饪的方式，否则的话很有可能会导致有毒物质的形成，并且也会造成营养的浪费。美食达人提醒，野菜的烹饪注重保持其“野味”，最常用的烹饪方式主要以炒食、凉拌、做馅为主，或者还可以熘、烩、烧、煮。野菜同样可以做汤饮用，营养同样十分丰富。 　　并且还要注意，野菜取材要新鲜，而且洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，否则的话很有可能会造成维生素以及无机盐的损失。 - 　　

2.少吃
　　野菜的味道十分的鲜美，这也是为什么那么多人都喜欢吃野菜的原因，甚至部分人群经常是欲罢不能。经常在短时间内大量的吃野菜，专家提醒这是非常错误的方法，同时也存在有一定的危险性。虽然野菜较少受到污染也确实别有风味，但在食用这种天然食物的同时也需要讲究适度，否则的话过量吃野菜非常不利于肠胃健康。 　　因为多数野菜性凉致寒，如果过量食用的话很有可能会造成脾寒胃虚等病。而且像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，如果过量食用的话很有可能会引起食物中毒。

3.中毒
　　除了鱼腥草等野菜总含有微毒之外，在其他的野菜中还含有一定的过敏物质，如果过量食用的话很有可能会因此而引起过敏。比如像皮肤过敏、过敏性鼻炎等，这些对于人体健康都是非常不良的。并且还要注意，对于一些不认识的野菜最好是不要吃，否则的话容易发生腹泻以及食物中毒等情况，严重影响人体健康。 　　同时对于一些长时间存放的野菜也要避免食用，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少味道很差。 - 　　
4.浸泡野菜
　　并不是所有的野菜都是清洗干净后就可以直接食用 ，有部分野菜在清洗干净之后还要浸泡一段时间，这样其中的有毒物质以及过敏物质才会析出。比如像山药菜、山蒜等，这些野菜如果没有浸泡后就直接使用的话，会诱发多种身体不适症状。 　　
    这些都是出野菜的注意事项以及正确方式，喜欢吃野菜的人群在平时生活中应该多了解，以免危害到人体健康，甚至因为中毒而致命。

真真

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潇湘翁

谢谢胡版介绍 农历三月初三，荠菜花煮鸡蛋的民俗！

炳哥

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炳哥

胡世高 发表于 2019-4-6 21:46
春季各种野菜也“齐齐上阵”，比如像马兰头、荠菜、蕨菜等，这些都是日常生活中极为常见的野菜。那么 ...

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炳哥

胡世高 发表于 2019-4-6 21:46
吃野菜的四大注意事项 　　

1.烹饪方式

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胡世高 发表于 2019-4-6 21:46
春季各种野菜也“齐齐上阵”，比如像马兰头、荠菜、蕨菜等，这些都是日常生活中极为常见的野菜。那么 ...

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