本帖最后由 黄煌长 于 2019-3-4 20:27 编辑
北京特色美食（18）炒疙瘩
我爱吃北京特色名小吃炒疙瘩。它有菜有饭，绵软有劲，越嚼越香。吃一盘，饱一天。据说，京剧大师马连良就经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味。 有段歌词唱的好：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。真应了那句越是民族的就越是世界的老话。这北京老祖宗们留下来的吃食也是如此。 制作炒疙瘩的食材有：高筋面粉、鸡胸肉、青虾、毛豆、胡萝卜、香菇、葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒粒、干红辣椒、盐、花生油、香油等。
炒疙瘩的做法煮炒兼用。煮熟的面疙瘩用牛肉搭配上时令蔬菜翻炒，色泽深黄，疙瘩筋道，香气浓郁，口味咸鲜，营养丰富，流传至今已有近百年历史了，并衍生出了各种各样的版本。
炒疙瘩是北京特有的传统清真小吃。相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫“广福馆”。有一天，店主活了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下一大半呢。母女俩都愁死了。怎么办？眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟后捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些疙瘩加了点青菜炒着吃了，没想到味道不错，特别好吃。于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种面食起了个名字叫“炒疙瘩”。 （据网络资料辑 ，图片来自：美食杰、大叔下厨房等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。）
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发表于 2019-3-4 20:27
发表于 2019-3-4 21:14
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