本帖最后由 黄煌长 于 2019-3-4 02:08 编辑
北京特色美食（17）老北京炸酱面 在北京街头一睁开眼，你就会看到“老北京炸酱面”的牌子。可见北京人好吃炸酱面。它是北京人家里最普通不过的家常饭。经老舍、梁实秋等老前辈的文字加持，得以升华成为北京的饮食文化代表之一。 据名人谭介绍，北京人吃炸酱面是一种热爱，散文家梁实秋就是从小吃炸酱面长大的。梁先生在他的《雅舍谈吃》一书中还提到炸酱面有起死回生之效！这是怎么回事？ 事情是这样的。梁先生有一个妹妹小时候患伤寒，中医认为已无可救药，吩咐随她爱吃什么都可以，不必再有禁忌了。我母亲问她想吃什么，她气若游丝地说想吃炸酱面，于是立即做了一小碗给她，吃过之后立刻睁开眼睛坐了起来，过一两天病霍然而愈。炸酱面有起死回生之效! 有一个民间传说：清朝光绪年间，八国联军打到北京后，清宫慈禧太后、光绪皇帝及随从，从北京逃到西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉，皇帝和太后也已饥渴交加，那就吃吧。所有人吃了一碗后都说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好！好!”于是太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京宫里做炸酱面，从此后素炸酱面就在北京落户了。 地道的老北京炸酱面的精髓都在这炸酱上。首先要选用正规名牌的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，炸出来的酱才会香喷喷。 真正的老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的（完全不过凉水，从锅里挑出来立即拌酱吃），谓之“锅儿挑”；热天则吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。 有一首顺口溜可以见证炸酱面菜码的繁多：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。”
老北京炸酱面，菜码一放，叮叮当当很有气氛。 （据网络资料辑 ，图片来自：昵图网、央视网、等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。）
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发表于 2019-3-4 02:04
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