本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-22 21:15 编辑
北京特色美食（11）糖火烧 满族传统小吃糖火烧是极受欢迎的大众美吃，既便于携带又经饿，是北京人爱吃的早点之一，已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，很适合老年人食用。
正品糖火烧外形规矩完整，颜色均匀，酱红滋润；口感绵软细腻，味道甜糯适口，有浓郁的麻酱红糖及桂花香味。如果糖酱放得少了，外形就显得干瘪，颜色发白，不够红润，口感也不够甜。如果碱大，会有一股碱味，碱小则发酸、发死，这些都是糖火烧的常见缺陷。
说起糖火烧，不能不提“大顺斋”。大顺斋的糖火烧一般可以放置30多天而不会发霉或变干。相传20世纪20年代，北京回民阿訇张迁去沙特阿拉伯参加穆斯林麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数朝觐者所带干粮都已变质，惟有张迁带的大顺斋糖火烧完好如初。有了这样的经验，北京的穆斯林再去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮。大顺斋的糖火烧也就因此扬名海外。
麦加朝觐（网络图片）
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