|
北京特色美食（10）门钉肉饼
有一种神奇的美食深受北京人和外地游客喜欢，它就是勾起满满食欲的门钉肉饼啦。门钉肉饼又叫门丁肉饼。神奇在哪里？它像馅饼但比馅饼厚出三四倍！它的汁比灌汤包还要多，它的形状就像古代城门上的圆形门钉，并因此而得名。
老北京门钉肉饼是一款菜品，制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独特。
惠丰门钉肉饼
护国寺小吃一条街上的惠丰门钉肉饼店回头客很多。大厨说这里的门钉肉饼沿用宫廷制作手法及水准，被戏称为“许三多”：原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上，要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间并用鸡汤、黄酱以及120多种辅料调制；制作规矩多是指肉馅在准备阶段，要上浆入味20多个小时，制作时，用独特的“揣馅”技法，做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是，为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度，并做到外焦里嫩、汁多咸鲜，他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。
宝瑞门钉肉饼
宝瑞门钉肉饼，位于北京市东城区朝阳门北小街59号，这家店的店面十分的小，但是依旧挡不住前来觅食的吃货们，他们家的肉饼受到各大美食推荐网红和大胃王网红的热爱。
门钉
据一周美食介绍， 关于这门钉肉饼，一共有两种传说：有一种说法是，慈禧太后出游路过紫禁城的城门时，任性地指着上面的门钉说“咱们今天就吃这个吧！”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成3厘米高的墩子形状，放在大的食盒上，将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后品尝后十分高兴地说：“我说的就是这个”。老佛爷的一个手势成就了流传百年的老北京门钉肉饼。 还有一种说法，一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，叫侍人送给慈禧吃。慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问侍人这是什么点心。当时没名字，侍人一时答不上来，就到御膳房请教御厨，御厨想到了宫廷大门上的钉帽，随口说出：“这叫‘门钉肉饼’”。侍人转告慈禧后，慈禧连声说“好！“门钉肉饼就这样诞生了。门钉肉饼象征永远吉祥！
吃货告诉您门钉肉饼的吃法：“吃门钉肉饼讲究配上一碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。要趁热吃，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋味一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。“ （据网络资料辑 ，图片来自一周美食、食汇高铁、妖夜行摄食光等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。）
| 
发表于 2019-2-21 20:47
楼主
发表于 2019-2-21 21:48
