本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-16 23:15 编辑
北京特色美食（4）卤煮火烧
外地游客对卤煮火烧不像北京烤鸭、老北京炸酱面那么熟悉，但这种20多元一碗的北京美食，一碗下肚，心满意足，您吃一口绝对忘不了。而且在北京小巷里随处可见，想吃不难。外地是吃不到的。
据度娘介绍，卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧这一经典菜肴。 苏造肉：
大名鼎鼎的卤煮火烧就是从苏造肉衍生而来的。老北京人多喜欢吃苏造肉，有人曾题诗云：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍甘来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受食客们的喜爱。 卤煮火烧绝对是士生土长的，更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。
做卤煮火烧，火烧要切成井字刀，豆腐要切成三角形，小肠、肺头要剁成小块。
吃的时候，从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热气腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不槽。不用担心，其中味道最厚重的小肠很酥软，吃不出任何异味。 听说那些唱戏的名角儿，诸如京剧大师梅兰芳、张君秋、谭富英等，他们都对卤煮火烧贼喜欢，连相声大师侯宝林先生也对卤煮赞不绝口，甚至还把卤煮放进自己的相声台词里哩。 如果您对猪下水不感兴趣，那就不要尝试了。 (据网络资料辑 ，图片来自百度、网易号廉纤雨、大河网食全食美、吃不胖的妩媚等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)
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发表于 2019-2-16 23:09
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