本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-16 09:06 编辑
北京特色美食（3）涮羊肉
老北京涮羊肉是美味，是街景，更是文化。如果您有机会到北京，可别忘了老北京涮羊肉哦。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代。公元1854年，北京前门外，北京八大楼之一的“正阳楼”饭庄开业，是汉民餐馆出售涮羊肉的首创者。其切出的羊肉，“片薄如纸，无一不完整”，使刷羊肉这一美味更加驰名。其名气与北京烤鸭、烤肉是并列的。
北京人称吃火锅为“涮锅子”“涮大羊”。最原汁原味的涮羊肉，还是用传统的铜火锅涮。所用的炭锅、清汤、麻酱，件件都地道。 这种铜火锅，红铜色立式锅身，中间是圆锥状的炉子，高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。 用铜火锅的好处是：锅底久涮不淡，羊肉久涮不老不散。 涮羊肉相传是成吉思汗发明的。也有传说“涮羊肉”名字是元世祖忽必烈赐的。据说忽必烈统帅大军南征时因时间紧迫来不及做饭，伙夫急中生智飞快地切了一些薄羊肉片，放入沸水锅中涮了几下，送给忽必烈吃。忽必烈连吃好几碗，吃完便出战，旗开得胜。在庆功会上给这种吃法命名为“涮羊肉”。 乾隆帝
听说乾隆帝最爱吃涮羊肉，据记载乾隆四十四年8月至9月一个月内就吃了各种火锅66次，乾隆也曾在宫中大摆“千叟宴”，共用了1550个火锅，五千多老人大臣一起涮。 还有记载说，慈禧太后也爱吃涮羊肉，并“发明”了“菊花火锅”。 菊花火锅是一道用虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等食材制作的菜品。据说这种火锅能让慈禧太后兴奋得像个孩子。 现代的菊花火锅。在京郊平谷的菊花文化节上能品尝到菊花火锅。
(图片来自百闻美食、携程攻略社区、中国手艺网、黑卡指南、地标食材公众号、糯米美食百家号等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)
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发表于 2019-2-16 09:02
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发表于 2019-2-16 19:40
