北京特色美食（2）京酱肉丝

黄煌长

      北京特色美食（2）京酱肉丝

       京酱肉丝是北京菜中的经典代表菜，知名度很高，做起来并不容易。主料是猪瘦肉，配以六必居甜面酱、葱、姜及其他调料，用“六爆”烹调技法之一的“酱爆”烹制而成。

       相传京酱肉丝起源于二十世纪三十年代，发明人是住在离故宫东北方向约4里地的一个大杂院的、原籍东北的陈老汉。他和孙子靠做豆腐维持生计。一次，他将瘦猪肉切成薄片，下锅加豆酱炒好，当时没有面饼，但有豆腐皮，便将豆腐皮切成方块，并照猫画虎做了“烤鸭”，用豆腐皮卷着大葱、酱炒薄肉片和“烤鸭”吃，别提有多香了。

       后来孙子到全聚德当学徒，他指导孙子对菜品进行了多次改进，才有了今天这种酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

       (图片来自网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)

黄煌长

      京酱肉丝的营养价值：
      猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
      大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外，还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。中医认为，大葱能够用于预防风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症。（转载）

黄煌长

京酱肉丝做法：

【食材】：里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml，胡椒、鸡精、食用油适量。

【做法】：

1.先将里脊肉泡在清水中2小时，每1小时换水一次。

2.猪肉洗净，顺着猪肉纹路，切成4厘米长0.3厘米宽的长条，然后再洗净，捏干水分备用。

3.把肉放入碗中，放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟，然后加入10ml水、老抽，再搅拌1分钟，接着加入淀粉和匀，最后加上食用油，搅拌均匀，腌制5分钟进行下一步。

4.热锅下入油，等油温6成热左右，放入肉丝，开大火进行炒动，大概1分钟，闻到香味，色泽金黄即可起锅。

5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌均匀，然后锅底给油，放入上述的汁水，大火烧开，放入肉丝，大火爆炒30秒，再加入胡椒，味精，收干汁水即可。

6.盘底放入切好的大葱丝、黄瓜丝，浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。

(转自网络)

阿强

谢谢黄煌长大哥的介绍美食厨艺—— 京酱肉丝

真真

图文佳作，温馨美好，学习欣赏，试着操作。

黄煌长

阿强 发表于 2019-2-15 09:56
谢谢黄煌长大哥的介绍美食厨艺—— 京酱肉丝

谢谢阿强首先来关注！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2019-2-15 09:58
图文佳作，温馨美好，学习欣赏，试着操作。

谢谢真真来点赞鼓励！您一定会炒制出漂亮的京酱肉丝。

黄煌长

谢谢真真管委盖优秀章鼓励！

潇湘翁

黄煌长 发表于 2019-2-15 09:54
京酱肉丝做法：【食材】：里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀 ...

先生：上午好！欣赏佳肴帖！

玉香

北京人真有口福，不会做买来吃也行。像我只能这么看到口馋。