北京特色美食（1）北京烤鸭

黄煌长

        北京特色美食（1）北京烤鸭

       北京始终有特别的魅力吸引着八方游客，其中包括作为六朝的古都流传下来的美食。来北京的话，一定要把自己想吃的都吃一遍，这才是吃货的最高境界啊。

       烤鸭是享誉世界的京城著名菜式，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美食”。烤鸭起源于南北朝时期，当初是宫廷食品。据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

       北京烤鸭分为两大门派：全聚德的挂炉烤鸭（叉烧烤鸭）和便宜坊的焖炉烤鸭。

       全聚德烤鸭：

前门全聚德

        挂炉烤鸭

       师傅在片鸭

       便宜坊烤鸭：

        焖炉烤鸭

       烤鸭所用的鸭子，是世界最优质的名贵品种北京填鸭。它是用填喂方法育肥的一种白鸭。

          填喂老照片

       文学大家梁实秋想吃“北平烧鸭（即现在的北京烤鸭）”，便打电话让店家派小利巴（小伙计）送一只烤鸭到家里来吃。他这样描写小利巴片鸭的场景： “他在旁席小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄、每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。“

       吃烤鸭时，片下来的鸭皮要趁热吃，蘸的一定是白砂糖而不是绵白糖，吃到嘴里有酥香的感觉，入口即化。

       前门全聚德烤鸭店人多太挤，不妨到别的烤鸭店吃烤鸭。比如位于东四十条23号的四季民福烤鸭店，或者去南池子大街11号故宫东门旁的四季民福烤鸭店（故宫店，旁边就是护城河）。

       菲律宾总统杜特尔特则是在王府井大街301号京新旅大厦6楼的大董烤鸭店品尝北京烤鸭。

(图片来自网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)

潇湘翁

问好黄老，欣赏佳帖！

阿强

谢谢黄煌长大哥的介绍—— 北京烤鸭

真真

图文佳作，美好温馨。北京烤鸭，鲜美脆香。
每次去北京我都要去吃。

黄煌长

潇湘翁 发表于 2019-2-14 09:55
问好黄老，欣赏佳帖！

谢谢潇湘翁首席欣赏、问候！上午好！

黄煌长

阿强 发表于 2019-2-14 10:20
谢谢黄煌长大哥的介绍—— 北京烤鸭

谢谢阿强始终对我 帖子的关注！有您可网更温暖！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2019-2-14 10:23
图文佳作，美好温馨。北京烤鸭，鲜美脆香。
每次去北京我都要去吃。

谢谢管委真真的热情点赞和鼓励。您在管委里头是很活跃、很认真、很热心的一个，我和大家都很喜欢您的为人！

黄煌长

谢谢管委真真盖章鼓励！

黄煌长

北京烤鸭的三种吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

黄煌长

吃烤鸭除了讲究佐料，还讲究佐食。佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片，或是抹上一些蒜泥、酱油、黄瓜条，然后再夹上烤鸭片卷起来吃。