本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-7 21:04 编辑
北京年俗（12）初三烙合子，早睡让老鼠娶亲
老北京大年初三吃什么？民间有俗语说：“初一饺子初二面，初三的合子往家转。“很明显，初三有吃合子的习俗，城里和郊区的人们都爱吃烙合子。所谓合子，有的是把一张圆面皮对折合起来，中间放进馅儿，周围捏紧烙成的；也有用两张圆面皮包馅烙成的圆形花边合子（合子与馅饼的差别就在这花边上）。合子含有团团圆圆、和和美美的美好寓意。
合子
花边合子
支炉
卖支炉和砂锅者
既然叫“烙”，那么大家一定会想到那烙饼的饼铛。但是真正烙合子应该使用的，是一种叫“支炉”的餐具（见上面图片）。据说这支炉是北京门头沟区斋堂地区的特产，是用当地一种细钢砂烧制而成，因其无锈味耐高温好用又便宜而深受百姓欢迎。 用支炉烙饼，尤其是烙合子真是别有风味。烙的时候，那合子上不能抹油，这样吃起来才爽口。如今这支炉基本消失了，所以想吃烙合子只能用饼铛啦。
正月初三是老鼠娶亲的日子。这一天老北京人的习俗是晚上早早熄灯睡觉，让出空间让老鼠家族举行婚礼。同时在屋里犄角旮旯、炕洞、顶棚撒上谷子盐粒，庆贺老鼠结婚，供老鼠享用，意为与“老鼠分钱”。还要把鞋藏好了，以防老鼠给叼走了。
著名民俗学家高巍说：“生活中，老鼠给人带来很多危害，它嗑衣服、嗑书、嗑家具。但古人并不对老鼠赶尽杀绝，而是希望达到一种互不干扰的，甚至共存的状态。只要引导老鼠不对人造成伤害就可以，这是一种人与动物之间的和谐状态。同时，老鼠的生育能力很强，人们在初三为老鼠成亲庆贺，又有借老鼠的光，希望新的一年家中人丁兴旺、六畜兴旺等。老北京时代，家里的大人们往往会在这一天劝孩子早睡，并在家里到处撒上谷子。孩子们躺在床上，静听老鼠满地乱跑的声音、拖走鞋子的声音，第二天早晨起来，到处找鞋，也格外有一份特别的乐趣。” （图片来自：专注达人美食推荐等网络）
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发表于 2019-2-7 20:54
发表于 2019-2-7 21:08
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