本帖最后由 李稼圃 于 2019-1-4 16:21 编辑
——尚未进入主题，先念一首古风《咏扁豆》： 紫花染风尘，绿叶拥柴门。 蛾眉添秋韵，棚架展绿荫。 荚果聚众闹，串串抖精神。 客来随手采，鲜嫩任尝新。
这里说的扁豆，原产印度，汉代传入我国。其荚果宽阔扁平，《本草纲目》说它像昆虫蛾类的眉羽，故称扁豆为“蛾眉豆”。青嫩的荚果可以炒食，成熟者可煮食，用“蛾眉豆”为食材烹制的一道既传统又创新、雅俗共赏的绿色佳肴。被美食家赞誉为“凤凰扁豆”。 操作方法：摘取籽粒尚未膨大的鲜嫩扁豆荚，掐去两头，摘净筋络，用开水焯过．捞出控干，放置盘中，撤适量精盐、味素，拌匀后再撒一层面粉，淋入已搅拌均匀的蛋清为扁豆挂糊。然后一只只下油锅炸至“金黄透绿”时捞出装盘，再选用胡萝卜、蒜苗之类雕花配色。这道菜色泽素雅，外形俊美．味道鲜香．口感爽脆．具有浓郁的乡土持色。
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发表于 2019-1-4 16:15
发表于 2019-1-4 20:17
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