本帖最后由 李稼圃 于 2018-12-17 19:10 编辑
【美食厨艺】《泸州小吃三味》 上世纪末九十年代末的一段时日,因出席<编辑论坛>年会,小住在安徽合肥.工作之余,东道主安排游览市容.合肥市古称庐州，位于江淮之间，巢湖之滨，素以"三国战城，包公故里"闻名于世。我们一行登上包河畔的香花墩,游厉包公祠, 又参观了”张辽大战逍遥津”的古战场. 因为当时正值冬尽腊残,缺少生机勃勃的去处,于是在陪同人的引导下,去寻找老字号餐饮店,品尝古城风味小吃.因此留下几段”美食古风”特此晒在这里供老友茶余饭后品味……. 马蹄酥⑴ 白糖面粉和猪油，烤制甜食靠名厨。 香甜细腻赴盛宴，马蹄踏处敌军酥。
注释：⑴东汉末年，东吴孙权乘曹操兴师西征、合肥空虚之机，亲率10万精兵，企图一举攻占合肥。镇守合肥的魏国大将张辽，面对强敌压境、敌我实力对比悬殊的危难局面，心情焦急。据说有一位厨师精制一种圆饼献给张辽，祝愿“旗开得胜”。张辽将圆饼分发给战士吃，军心大振，一战打败孙吴。这就是历史上著名的“张辽威震逍遥津”的故事，战场遗址就在合肥市逍遥津公园一带。
荠菜团⑵ 荠菜青虾冬菇丁，米粉肉泥捏成饼。 皮裹丸馅油锅滚，淮军攻破常州城。
注释：⑵传说李鸿章率淮军攻打占领常州的太平军。适逢春节，李为了收买军心，特请合肥厨师赶制荠菜团送往前线犒犒劳。淮军吃了家乡的点心精神振奋，终于攻下了常州城。
冬菇鸡饺⑶ 皮薄馅嫩汤汁醇，冬菇鸡饺赛馄饨。 鸿盛名牌有特色，夜宵留香飘三春。
注释：⑶冬菇鸡饺的传统特点是鸡汤不多而至纯，鸡肉香嫩而不过烂；一碗饺子盛10个，放入原汁鸡汤再添一两个冬菇、几块鸡丁。食后齿颊留香，三日不绝。相传，冬菇鸡饺是由清代末年庐州城内一位名叫宋三的年轻人创立的，因其皮薄如纸，馅嫩汤鲜，深受老合肥人的喜爱，创出了“鸿盛”的招牌。近百年间，成了有口皆碑的餐饮老字号。
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发表于 2018-12-17 19:05
发表于 2018-12-17 19:29
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