本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-2 11:01 编辑
请品尝福州太平面，它寄托着美好祝愿
我的故乡“有福之州”福州因榕树很多，故有“榕城”之美称，福州国家森林公园里的那株“榕树王”，有千年树龄，需六人方可合抱，树下可容纳千人乘凉。
“鱼丸燕丸扁肉宴，男女老少吃不厌”“七遛八遛，莫离福州”。朋友们遛到我们福州，除了游览有“进山不见寺，入寺不见山”之妙的鼓山、有268幢古民居的“三坊七巷”等著名景点外，一定要让舌尖触碰一下福州独树一帜的著名小吃，如：七星鱼丸、锅边糊（鼎边糊）、太平面、太极芋泥、线面、光饼等。 今天我就请您品尝我做的这碗福州太平面，它寄托着我的美好祝愿和福州情谊。
这太平面，是我家乡福州的传统美味小食，每逢大年初一、庆祝生日、出门远行、迎送宾客、女子分娩、嫁娶喜宴以至生病，都会吃太平面，寓意平安太平，幸福长寿，居家平安。早期福州人出海都祈求风平浪静，故福州人称鸭蛋为“太平蛋”。这个习俗在福州已有近千年了。 太平面的特色，就是在煮好的福州线面里加两个煮熟去壳的鸭蛋，鸭蛋用福州话说就是“鸭卵”，与“压乱”、“压浪”谐音，意为压制动乱不安、风浪狂作的生活，表达了福州人对太平日子的良好期望。旧时福州有一句话：“宁当太平狗，不做乱世人”，正是这种美好愿望的表露。 民间传说，用太平面祝福平安，最早是九天玄女为祝贺西王母的寿诞所送的珍贵礼物。后来民间学着拉制线面，并以太平面招待亲朋好友，久而久之便成了习俗。
福州线面（放在碟子里的是一籽，能煮一大碗）
这就是福州线面，也称“长寿面”，是福建传统的地方小吃，属于闽菜系，起源于南宋时期。线面以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。线面在高汤中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。有一副对联曰：“金梭玉帛、牵丝如缕”，横批“巧夺天工”，用来赞美线面，当无愧色。 太平面的做法很简单。 一、准备好适合自己口味的高汤（香菇鸡汤、香菇老鸭汤、茶树菇炖鸭汤、排骨汤等都行）。
排骨汤
二、将锅里的水烧开，放入线面（一个人一籽就够一碗），立刻用筷子把线面打散，防止结块，等线面再次浮起即可捞起放入碗中，加入高汤，放入剥壳的鸭蛋（也可用别的蛋代替），加入加工好的黄瓜片和香菇以增加色彩，一碗美味太平面就做好了。若能滴入几滴福州老酒，味道更佳。
线面本身有咸味，因此汤料不宜太咸。 我最爱吃太平面，它会让我觉得生活是如此有滋有味，温馨温情。
| 
[复制链接]
发表于 2018-12-2 10:54
发表于 2018-12-2 19:34
楼主