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了解一下调料的过期变质问题 刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师） 食物过期了，我们肯定就丢掉不吃了，那调料呢？大部分人肯定也会毫不犹豫地说丢掉。 那我问问你，你知道你家盐、醋、酱油、白砂糖啥时候过期吗？估计大部分习惯把调料放在调料盒、调料瓶里的人，早都不记得包装袋上的保质期了，往往都是用到见底再添加新的。 那么问题来了，调料过期了，吃了会对身体有伤害吗？我们该怎么判断调料有没有变质呢？ 调料过期了，吃了会对身体不好吗？ 不一定有影响。 事实上，过期不等于变质，变质也不一定有毒有害。 这要从保质期说起，根据国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，保质期是产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 也就是说，在保质期内，厂家会承诺产品的外观、口感、风味等不会发生明显变化，也不会发生腐败变质。 过了保质期，意味着厂家不敢保证产品品质了，而不是说产品就一定变得不安全。 对于调料来说，过期后，通常有三种结果： 没有发生变质：调料没有发生变质，是安全的，不会对身体造成伤害。 发生对人体相对无害的变质：例如白砂糖结块；加碘食用盐中碘含量降低等。通常也不会引起中毒，或可能只是轻微的不适。 发生对人体有害的变质：例如食醋、酱油被产膜菌污染而发生变质等。这种情况则有可能引起中毒或产生潜在的危害，轻的可能只出现恶心、腹泻等消化系统症状，重的则可能在呼吸、循环、神经等系统出现症状。当然，因为每次调料的使用量不多，摄取到的有毒物质也少，一般不会引起急性中毒，但如果长期吃，还是有可能造成慢性中毒的。 值得一提的是，市场上有些调料是没有保质期的。因为根据国家的规定，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，是可以免除标示保质期的。 另外，即使有的调料没过保质期，并不意味着不会变质。 食品的保质期受到食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等多种因素的影响。对于正规厂家生产的合格产品，我们如果能按照厂家标注的贮藏条件进行贮藏，通常不会提前变质。但对于调料来说，如果随意丢放、用完注意不密封等，就很可能因为高温、吸潮、被蚊虫污染等而提前发生变质。这样一来，开袋后可食用的期限就缩短了。 我们该如何分辨调料有没有变质？ 对于调料，如果包装上有标注保质期，就应在保质期内使用，如果没有标注，也要多注意是否已经发生变质。具体可以这么来分辨： 食用盐：通常不容易变质，但对于碘盐来说，保存不当或放太久，碘的含量是会下降。另外，如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时，也不能再食用了。 食醋：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常。 酱油：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味，出现异味及其他不良余味。 白砂糖：受潮结块、颜色变黄、口感变酸。 怎样能防止调料过快变质？ （1）购买建议 到可靠的商超选购正规厂家生产的合格产品。 尽量选择带包装的调料（特别是白砂糖），而不是散装的。 尽量选择接近生产日期的调料。 如果有条件，可以购买品质更佳的调料，例如对于白砂糖，可以选择更高级别的，从高到低依次是精制、优级、一级、二级。 最好选择小包装的调料，而且不要一次性买太多。 （2）储藏建议 把调料放在阴凉、干燥处，远离锅炉、避免被阳光直接照射到。 注意密闭保存，如食醋瓶口要拧紧，食盐也要盖好盖子。 如果购买的是散装的调料（如散装食醋、散装白砂糖），还要确保装调料的容器是清洁卫生的，大瓶调料进行分装同样道理。 对于散装酱油，可以考虑先煮沸再存放。 每次使用完调料后，要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。 可以设计一张记录表，记录名称、日期、保质期、记录人等信息，然后挂在厨房墙上等容易看到的地方。 调料打开后尽快食用，不要放太久。 参考资料 1、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
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发表于 2018-5-23 08:21
发表于 2018-5-23 08:28
