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【冀州特色美食(5)】 简说冀州的20多种特色饭食
河北省衡水市冀州区建县于公元前201年，距今已经有2200多年的历史，千百年来，劳动人民薪火相传了20多种独具特色的饭食。
【主食】 1.大锅菜。亦称猪肉干粉菜。遇红白事时，冀州人都是吃它。平常时候，人们也爱做着吃。配干食馒头。 原料是猪肉、粉条，加白菜、冬瓜、甘蓝菜等蔬菜，有的还加金针、木耳、豆腐等。将猪肉先炒糖色备用，锅加菜炒，再加水、粉条煮、熬，最后放入备好的猪肉。关键是熬制时间要长，先大火煮开，后小火慢熬。色香味俱全，吃起来肥而不腻。 2.焖饼。可荤可素，就是把烙的饼切条后，加肉或者蔬菜焖着吃。（有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》） 3.焖杂面。可荤可素，就是用肉或者蔬菜焖豆面条。（有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》） 4.凌凌饭和汤杂面。20世纪70年代以前较普遍，夏天吃。 凌凌饭，就是将小米或稷米煮熟，捞出来，冲浇凉水后，就可以吃了。配以汤杂（豆）面，汤杂面讲究以蔬菜炝锅，然后下杂面，不能稠了，汤要宽。 5.饸饹。用饸饹床子做，以荞麦面或高粱面、山药面加榆面为原料。可加卤捞着吃，也可做成汤饸饹。 6.拌疙瘩。用水加盐把白面或杂面调成稠浆糊状，用筷子将稠浆糊状的面一下一下地直接放到煮沸的水里，煮熟后放些菜叶、滴点香油就行。主要是比擀面条省事，吃起来劲道，吃后顶时候。（有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》）
【面食】 7.饼卷。就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。 8.肉龙。就是用发酵的白面，裹上用油拌好的猪肉馅后，如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。 这是20世纪60年代后期“挖海河”时创造的，逐渐传到村民中。（有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》） 9.粘窝窝。用黍子面做成窝窝头，加枣或沾着糖吃。配汤吃。 10.菜团子。一般是玉米面、高粱面等粗粮做皮，南瓜、干 茴香等做馅。配汤吃。 11.枣花。将做馒头的面，做成好看的造型，加上洗干净的红枣蒸熟。配汤吃。 12.煎灯盏。用黍子面做成窝头蒸熟，再用油煎、炸。配汤吃。 13.肉盒。用发酵的白面，加上馅，做成小圆饼状，再用油煎、炸。配汤吃。 14.水煎包。包好包子后，不蒸，在特制的鏖子（锅）里用油煎、炸，煎、炸时，在包子上浇淋加面粉的水，盖锅焖熟。配汤吃。 15.馃子。一般有专门人员制作贩卖，人们购买。形状有圆饼形的，有长棍形的（也称油条），还有为人们过生日特别做到“四条腿”形的。一般配煎饼、老豆腐吃。 16.煎饼。一般有专门人员制作贩卖，人们购买。人们的习惯吃法是配馃子、老豆腐。 17.烧饼。一般有专门人员制作，经吊炉烧烤好后贩卖，人们购买。圆形，一面有芝麻。 18.旋子饼。一般有专门人员制作贩卖，人们购买。由特制旋子（锅）烙成，烙成的饼有多层，入口柔软而劲道。配汤吃。 19.馄饨。一般是用吃饺子剩下的馅做馄饨吃。配干食吃。
【其他】 20.烀山药（红薯）。将山药洗干净，加水煮、焖、烀。可 以顶干粮吃。 21.熏鸡。有专门人员制作贩卖，人们购买。将煮熟的鸡用锯末熏。 22.老咸菜。以前，冀州农村几乎家家户户都会做。将自己腌制好的白萝卜咸菜，切成丝，在阳光下晒干，然后，加上酱油、花椒、大料等煮熟。吃时，滴上香油，有的还加上些葱丝。颜色暗红发亮，入口柔软，香味扑鼻，特别适合老年牙齿不好的人。 23.腌鸡蛋。一般是春季做，用烧开的加盐、花椒、大料的水晾凉后腌制。也可腌制鸭蛋、鹅蛋。腌制的质量以蛋黄流油为佳。 24.凉粉。夏天吃。或自己做，或购买。配以麻汁、醋、蒜为佐料。 25.生日饭食。讲究蒸寿桃、做面条、吃蛋糕。 26.下酒菜。酒席的下酒菜一般是花生豆、炒鸡蛋、熏的猪耳朵、肝、肚、心等“猪杂碎”或猪脸肉。随着生活水平的提高，也吃炖猪、羊、牛肉、炖排骨、炖鸡、炖鱼等。婚宴，讲究上鸡、鱼、四喜丸子等等。
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发表于 2018-3-26 05:27
发表于 2018-3-26 08:05
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