渔乡美食印象记
时间很快，记得退休前曾在长乐市郊帮忙房建施工，转眼已过去几年了。
长乐市毗邻省城福州的东侧，是个海边的小城。史载明宣德六年（1431年）秋，郑和船队曾寄泊于此，等候季风开航第七次下西洋。并在小城南山天妃宫刻立《天妃灵应之记》碑，详记天妃显灵、庇佑郑和航海的经过。作为侨乡，小城或从那时起就与海外连上了不解的纽带。改革开放后，更有大量的住民投亲寻友出国，移居到加拿大和北美安身立业。由此而来的源源侨资又促进了当地乡镇民企、尤其纺织业的发展。所以当地富庶，财政充盈。近年修路宽阔、建房气派，使得市貌焕然一新。街头举目豪车，入夜霓彩辉煌，令人惊叹。
我们的住宅小区工地，位于城关的吴航镇。听这镇名，就带有郑和出海的斑驳史痕。这儿离大海不远，再热的日子里，夜晚都海风劲吹，拂来清凉。小城的许多乡镇也都名闻遐迩。“下沙”的海滩平坦无垠，白沙如雪，有天然的海滨泳场和度假村落。“金峰”则因开放初期的海上私贸交易与市场而扬名。但若论脍炙人口的海鲜食府，仍要首推那个小小的渔乡：漳港！
那年夏天，福州地区酷热异常，被选入“全国火炉”的前茅。偏工程又临近封顶，赶上施工最忙时节。项目部同仁终日挥汗，叫苦不迭。唯一惬意的就是，每隔上一俩周，还能开车去渔村饱尝一顿海鲜。
漳港渔乡离我们工地约摸三十公里，不算太远，它同时也是福州民用机场的所在地。一个现代化的航空港就建在渔乡旁的海岸上。我们通常傍晚前往那里。驱车疾行在城郊整洁的宽坦街路上，人人皆已心驰神往。待驶抵海边的渔村时，则已近黄昏。但见夕辉尽沐的海堤上下，早停满了一排排的小车。这里，每天都有无数的食客从百里开外慕名而来。我们从海堤奔下沙滩，也情不自禁地与游人融入一处，深一脚浅一脚地追逐着小蟹、捡拾起退潮搁浅的海贝甚至海星来！起浪了，大家让海水阵阵冲刷腿脚，笑看鸥鹭自由翻飞，发出惬意的欢呼。在浩瀚的大海面前，谁都变成了孩童。
血红的残阳，挤扁着光焰，最终熄灭在海上。顿时，万道晚霞，如锦铺天。……直至暮色徐垂，海滩上的游人和泳客们这才三两成群、纷纷上岸，筋疲兴尽地走进一家家各自看好的海鲜店里。饥肠辘辘地迎来了向往已久的丰盛美餐！
渔村里共有七八家的海味美食店，均以“某某渔村”为取名。食料都是绝对的新鲜，唯口味略有不同。价格却也因之分出了高低来。
我们是一无例外的，每次都独选“漳港第一鲜”落座，这家菜价虽贵些，但厨师水准一流，口碑远播。菜味绝妙，让你不虚此行；加上店堂整洁有致，也具规模，看着就舒服，所以就成了它的粉丝常客。熟悉的店老板，每回都把我们让进了三楼靠窗朝海的最好桌位上。从这望外，视野开阔，毗邻海域尽收眼底。近处的港汊里百舢泊聚、樯桅林立，在霞辉的涂抹下，色彩斑驳，宛如浓艳的油画。远眺则海天一色，在暮光中相互交融、气象万千，令人神驰！
很快地，夜幕降临了。所有的小店都亮起了灯火，此刻皆已座无虚席。店家迎来了他们一天里最激情的营业高峰。每个师傅都颠起炒锅来，尽显烹技、各展神功。勾馋的菜香随着晚风氤氲飘散。
你一定要问了，为何偏是此刻最红火呢？原来呀，入夜时分，恰赶上了大小讨海渔船的日暮归港！（远洋捕捞的不算，停靠在小港里的都是些“小机帆”）于是你瞧，暮色下的码头顿然热闹起来了。各店家争相派人前往迎候收货，和船主讨价还价后，当场便整批成交，立马送进厨房。再经一番掌勺。顷刻间就能端盘上桌啦！如此即时烹制的海味，能不新鲜诱人吗？“生猛”一词，只是到了这里才真算“名至实归”呢！
这不，说话间两碗主食已经端上来了！所谓主食，非指饭、馍之类，海鲜店里全以海味为食。今天我们点的是鱼面条和鱼丸。面条是用新鲜的鱼肉泥，和在面里制成的，热腾腾地炒在盘里，散着鱼香，吃在嘴里只觉滑溜筋斗，口感特棒。鱼丸则取墨鱼肉来精制，比城里的，要更白更大得多。里面肉馅带汁。咬一口，弹性超强、味美无双。
两碗主食，量都很少，仅暂解肚饥。随后一碟海螺，则更把大伙的馋劲勾上来了。螺的品种杂陈。大些的有黄螺、花螺、较小的有星点螺、小白螺等，还有种淡绿壳的苦螺，微带苦味，据说吃了清热凉血。白灼后它们无不肉质脆嫩，大家用牙签轻松剔出，蘸着姜醋，直呼美味，顷刻啖尽一空。
接下来才有各色海鱼的轮番上桌、正式出场。
说实在的，渔村这儿吃到的都是些近海的鱼产，个头不一定很大，但品种却数不胜数。口味更是绝对鲜美。难得的是我们的厨师因材施技，根据不同的鱼品，采用各异的烹调，总能将其独特的色香美味发挥到完美的极致。
比如章鱼、鱿鱼，一般多白灼或加韭黄快炒。黑鲳、海鲫、黄花、石斑、多宝、花雕、鸦片鱼等，清蒸了更鲜美。红金斑等常用“黄焖”。带鱼则是切块炸香后，作糖醋勾芡，味道好极。跳跳鱼不用说了，无论干煸、香炸、酒煨都美味绝妙。……
烹鱼若算主菜，众多的海贝就当是开胃拼盘了。花蛤炒丝瓜虽是夏令家常菜，却广受食客厚爱，只因这里的海蛤个大壳薄，肉质肥嫩，拿现摘的丝瓜切片快炒一处，确实鲜爽无比。此外，人们最爱点的就是海蛎煎。此菜台语又称为“蚵仔煎”，本是驰名遐迩的地道闽南小吃，不知师傅从何而来的真传，居然也料理得如此到位。装盘上桌，但见蛋蛎相裹、色黄诱人，再闻酥香扑鼻，馋涎欲滴；若浇上小勺番茄辣酱或姜汁，保管你入口神醉，大快朵颐。海蛏，我们日所常见，但渔村的老蛏肥大惊人，炖出的汤汁色如白浆，喝一口浓香入脾。“海瓜子”则是稀罕海贝，此地特产。半个指头大小，壳如薄片，剥食鲜香，佐酒最佳。以“瓜子”称之，实在贴切。
菜单上还有两种软体海生物。一谓“海蚯蚓”，亦称“沙虫”。别看其貌不扬，做成菜却是佳肴。剖洗干净后，蒸煮成胶状便是“土笋冻”，乃厦门的“鹭岛名吃”。这里渔村则爱把它剖切成片后爆炒，同样脆香无比。口感好极。另一种“海胆”，则多加入胡椒面、打进蛋花、煮成“海云汤”，酸辣可口，开胃解暑，风味别具。
甲壳类，从来是海产的主项。渔村当然也最引为自豪。首先是虾。无论九节虾还是大明虾，因是现捕现捞的，与人工养殖相比，不但美味倍添、更兼嚼头远胜。任你白灼、油焖或粉炸，剥开来、咬一口，那粉嘟嘟、脆生生的肉质，真是Q劲十足，令你顿觉齿颊生香。
虾蛄你一定爱吃吧？北方人管它叫“琵琶虾”，厨师多用椒盐香煎。咱这儿的虾蛄个头可大啦，所以食客们更喜欢将它直接放箅子里隔水蒸了吃。由于上桌前已铰去了它的两侧外皮，轻易便可翻出整段儿虾肉来，白乎乎的馋人。尤其脊背上那条褐色膏髓，蒸熟后竟有筷子般粗细，嚼在嘴里粉糯可口，比蟹黄还鲜美呢！
对了，说到海蟹啊，这里的品种可就太多啦。像梭子蟹啦、三眼梅花蟹啦，每种蟹的肉质无不是格外地饱满结实！当然啦，菊黄时节最美味的还数青绿色的圆壳蟹。每年秋风一起，这圆壳蟹就赶着趟地成熟了，把天地精华全贮存在体内，堆积成了满满当当的膏黄，一只只肥肥美美地涨鼓着肚子，把两边的脐盖和背壳都染上了红晕，海边村民形象地把它们叫做“红蟳”。用圆壳蟹做菜，最赞的吃法就是先将搭配好的籼、糯米浸胖，蒸过，并加入肉丝、菇丝、海米等调料炒成油饭装进大盘后，再把切好摘净的海蟹整个儿码在饭上，放入蒸笼一并炊熟即可。此菜犹未上桌，便闻荤鲜扑鼻。尝一口，不但肉嫩膏美，那浸透蟹脂汤汁的米饭，尤其超香柔糯，令你大呼快意。若取材粉丝，则另可做成“红蟳粉丝”，入味的粉丝同样透明香赞，味道棒极。
当你遍点菜品，意犹未足时，店主定会建议你先留出些胃口来。因为，到时他必会给你端来一碗小店的特色佳肴：白灼船鱼。这是用从舢板刚卸下的生猛海鱼白灼成的。鱼都不大，品类纷杂，烹法也简约，不加啥调料。据说这仿照的是船上吃法，追求的就是那份归真和营养。
吃着那叫不出名的各色海鱼，首先是惊叹于它肉质的独有嚼头和绝佳口感，就着店里特配的蘸汁，更觉鲜香得难以比拟。这时，你会由衷感慨：原来早先俺压根儿就没尝过真正的鱼味呢！呵呵。
侃完了菜肴，焉能没有酒水？持螯把盏，从来快事也。——这你就甭操心了，小店所储的酒品正多，光是鲜、熟的啤酒就囊括了好些名优品牌呢。眼下开饭店，谁不把啤酒当做利润大头啊！对吧？可这家店主的“另类劝酒”，却让你绝对大跌眼镜！你瞧，每次开筵前他都会对食客先谆谆提醒一番：“海鲜配啤酒，会提升人体尿酸，增加痛风可能的；”“倘有所顾忌，还是换成葡萄酒吧？比如张裕红、雷司令都不错，先少喝点试试？”叫你啊，倍觉亲切感动！对于戒杯的人群，比如一些女士们，店里除了可现榨各种果汁外，还特别备有番茄、芹菜等自制的蔬菜营养榨汁，并热情介绍其保健作用，很受大家欢迎。至于大麦茶等饮品，则从来都是免费随供的。
于是，人们宾至如归、就这样惬意忘情地品啜着美味，不知何时月光已悄然渗进了窗棂。港湾这里处处临海，登楼好观月落日出。此刻凭栏，但见半轮玉盘方才浮起，一斛清辉洒满海天。正是海上生明月，濯波何皎圆！引得众人纷纷停杯搁筯，一片赞叹。
“瞧哟，那是什么星！”有人惊奇发问。顺着手指，却见一颗醒目的光点正从浸透银辉的海平面上幽幽升起，由远而近、缓缓斜行而来。直至进入月色未侵的星空中，方才看清了竟是一排彩光在闪烁，阵阵隐隐的机鸣声也相伴入耳。于是大家相顾莞尔，敢情是班机在归航呢！空港距此很近，正值夜泊时段，不一会儿便有近十个架次的航班次第落降。不时有簇簇的导航灯，眨动着娇眸悠然飞过湛蓝的夜空；轻盈如梦，飘逸似舞；直与星月交辉，令人心旌摇曳。
这时起风了。阵阵酣畅淋漓的清凉，带着夜潮的涛声，带着大海的气息，从长空而降，由天边徐来。直透胸臆，荡气回肠，令你暑燥顿消，心迷神醉！眯上眼，但见上下星光、远近灯火全都交融成了一片雾、一首诗，化作了无边的遐思，令你恍如置身飘渺的仙乡梦境之中，把盏临风，直发“何似在人间”之慨！
当晚，酒酣耳热的我们，忘了是如何埋单（人均不到百元），又怎么回到工地的。（司机酷爱芹菜汁，滴酒未沾）。只知销魂美食之余，每个人都带回了萦怀的记忆，带回了一个斑斓美丽的夏夜之梦！
有时我常想，餐饮怕是最家常之事了，却也和生活中的万象一般，百样取舍，因人而异。眼下富豪一族，往往千金轻掷；追求的无非富丽堂皇的奢华氛围和奇珍异味的贵族享受。但那种销金，窃以为永远难知真味。
我却独青睐海港的渔村小店，始终倾倒于那种朴实无华的纯真，那份赤诚相对的热情；始终赞叹她那动人无邪的旖旎秀丽，感慨她那坦荡无垠的海阔胸襟！
朋友，何时想与我同往一聚呢？欢迎你！
发表于 2018-3-22 15:23
发表于 2018-3-27 21:47
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