家常饭"韭菜盒子"

憨斋心敢而文人

韭菜盒子

  近来饭馆，为扩大生气，常把北京的家常俗吃，
如:韭菜盒子、疙瘩汤、糊饼、瓠塌子、也搬上菜单。
但因打工厨师，多为外工，又其做法，为了商用之色香味招人，又失去了民间朴素原性。今特把它们民吃原貌，一一介绍，先说说韭菜盒子吧。

"韭菜盒子"是过去穷人的吃法。其特点，为皮薄、馅大、为的是为穷人省粮、省油、省事，又馅多好吃。这要说一点，过去的菜价不像现在，要比面价、肉价、便宜得多。现在反过来了，斤菜价等于甚超过一斤面价了。

  下面说说具体做法:

一。预备;
面和成比饺子面稍软。
虾皮在锅中用少量油煸一下。为的是去腥杀菌。
韭菜切成比饺子馅长1.5倍的小段。为的是少出汤，多出菜，有嚼头。放入锅中与适量盐，油酱、拌匀。
鲜姜砸成泥，泡入醋中，做成沾盒子的佐汁。

二。1。面赶成薄皮。尽量多的放入馅摊平。
    2。若单张皮则对折。两张皮则另一张复盖其上。
    3。按平边缘后用碗或盘沿儿，切下多余无馅边面。如有露馅处用手补合上。
    4。用刀，从底部平铲托起整个盒子入饼锃两面烙熟。

稍晾凉，沾姜汁醋，配上玉米面粥。吃起来那个美劲，就是用个满汉全席，给个县长都不换!!!

林林五

欣赏自己动手家常饭"韭菜盒子"

真真

介绍详细，易懂易学，看得我都想吃了，赶明儿我要试做。

炳哥

别在这馋人了

沪上人

欣赏朋友佳作！

京青

        晚上好！谢谢介绍！

憨斋心敢而文人

京青 发表于 2018-3-22 21:23
晚上好！谢谢介绍！

欢迎您多关顾北京版及北京人的帖子。顺祝健康快乐!

京青

憨斋心敢而文人 发表于 2018-3-23 07:35
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憨斋心敢而文人

林林五 发表于 2018-3-22 14:37
欣赏自己动手家常饭"韭菜盒子"

什么时候到北京来，招待您顿韭菜盒子。

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2018-3-22 14:56
介绍详细，易懂易学，看得我都想吃了，赶明儿我要试做。

什么时候到北京来，招待您顿韭菜盒子。