|
【冀州特色美食(3)】 拌疙瘩
在河北省衡水市冀州区，有一味很常见而名气不太显的特色饭食------拌疙瘩。 说其很常见，从新中国建立前至今，无论是农村，还是城区，无论是在家中，还是在饭店，都可以吃到这一饭食。
说其名气不太显，它不如饺子、焖饼、捞面等等那么有名。 虽然如此，但它具有自己的特点：1.容易做。它简单易学，即便是孩子，大人一说，就会做了。做的时间比饺子、饼、面条等要短，很省事。2.多人爱。它有干有稀，面、菜、肉、汤汇聚于一碗。许多人，特别是农民们喜欢吃。3.顶时候。疙瘩有嚼头，农民们说“吃了扛事”。4.要求低。辅材有什么，算什么，没有一定的特别要求。经济实惠，适应各种人群。 食材。有两种，或者是白面；或者是杂面，即豆面。 辅材。除去食用油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、香菜（不喜欢的可以不放），等等外，可以根据个人爱好而定，可荤可素。荤的加猪肉；素的加鸡蛋和西红柿、白菜、菠菜，等等。 做法。拌疙瘩的做起来比较简单：1.把面粉盛入一容器里，加少许盐，徐徐倒入凉水，用筷子缓缓将面拨拌成糊状（稀稠以插筷子不倒为宜）。2.锅中加油加热，用八角、花椒、葱、姜等炝锅；炒准备好的肉或者蔬菜。3.锅中倒水，坐火上烧开。4.用筷子把准备好的面糊，拨拌成小面疙瘩（大小以生花生般为宜，也可以根据自己喜好而定），一个一个地徐徐拨入锅中开水里。（面疙瘩拨入多少，同样以自己喜好而定。）特别注意，面疙瘩是一个一个地徐徐拨入，不能像下饺子那样一次性倒进去。5.在锅中开水里拨拌入面疙瘩后，盖锅，多煮一会儿，等把面疙瘩煮熟后，掀锅放入葱、姜、香菜、味精、虾皮等，滴些香油，就成美味“疙瘩汤”，即可食用啦。 注意的问题。1.一定要等水开后再拌入疙瘩。2.疙瘩大小要均匀（可以一块熟，还好看。）3.看到面疙瘩稍微定型后，要不断地用筷子搅拌锅中，不要让进锅的面疙瘩沾连在一起，免得糊锅。4.吃时，加些醋、就着大蒜瓣比较好。 种类。拌疙瘩有多种：除去以上所说大疙瘩，还有小疙瘩、碎疙瘩，即疙瘩大小如玉米粒；还有捞疙瘩，即不是“疙瘩汤”，而是，清水把面疙瘩煮熟，加卤后，挑好吃。如同捞面一样，只是把面条更改为面疙瘩。 另外，一些地方的揪疙瘩，与拌疙瘩大同小异，区别在于不是用筷子“拌”，而是用手“揪”，不是用“面糊”，而是用和好的“面团”。 拌疙瘩，作者没有见过文字记载，源自何时、何人，无考。估计，应当是劳动人民在古时的一个创造吧。
| 
发表于 2018-3-19 05:38
发表于 2018-3-19 08:19
楼主
