本帖最后由 遨翔天地间 于 2017-7-29 19:31 编辑
蒲菜 今天在央视2台舌尖上的中国--家常，看到蒲菜，说是蒲菜是淮扬菜中的主菜，遗憾的是我这个江苏人却没有尝过。 上网搜索，蒲菜俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安，时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。 网上介绍蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。我觉得此介绍似乎有些夸大，好像市场上很少有蒲菜卖，怎能“无蒲不成宴”呢？请上海和南京网友关注。
网上介绍菖蒲(如图)不能食用，不知此蒲菜与菖蒲是否同类？
当然也许我少小离家孤陋寡闻，对故乡了解太少了。
蒲菜的营养价值：蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质钙、磷等。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。 蒲菜的食用效果：清热凉血利水消肿 蒲菜的选购：掐杆：掐容易断的较嫩； 看颜色：白的较嫩。 蒲菜的烹饪小技巧：蒲莱既可单独做成菜还可以搭配其他食物做菜，最适合扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。
蒲菜肉圆
济南蒲菜水饺
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发表于 2017-7-29 18:28
