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9个词轻松学会葡萄酒品鉴 和亲朋好友在餐桌上侃侃而谈，握着手中的葡萄酒杯，除了“好喝”、“不好喝”，似乎就没词儿了？ 下面教你一些品酒时经常会用到的词，有助于对酒的个性特征更清晰全面地认识。 甜度 很多人有这样的误解：甜度就是喝上去“甜”，还是“不甜”。其实甜度是看这款酒发酵后的残糖量，不能和对甜度的感觉完全划等号。 因为你对甜度的感觉可能还受单宁、酸度、香气等因素影响。比如一款酒闻起来很香甜，但是实际品尝起来并没有那么甜；或者两款酒的残糖量一样，但是酸度一高一低，也会感受到不同的甜味。因为高酸度中和了甜度之后，你就觉得没那么甜了；或者有些人对单宁更敏感，喝起来就会感觉是干型。 对甜味的感受有这么几个方法：舌尖感到刺麻，舌头中间有油腻感，糖分让酒的粘稠度变高，容易看到挂杯。 一般甜度按残糖量可分为四个等级：干型、半干型、半甜型和甜型。但是不同国家的标准也不尽相同。 酸度 “酸”很好理解，就是吃柠檬或咬一口苹果时的感觉，嘴里会情不自禁地分泌更多的唾液。在喝葡萄酒的时候，它会让你的舌尖和舌头两侧略有尖酸和刺痛感，舌抵上腭时会觉得像有小碎石一样沙沙的。 通常白葡萄酒比红葡萄酒的酸度高一些，喝起来感到清新爽脆，比较开胃。适当的酸度可以给干型的酒提供活力和平衡，还可以让甜酒不会甜得发腻。 寒冷产区的酒，酸度较高，例如勃艮第的霞多丽往往比加州的酸度更高。 有些菜偏油腻，这时候配上高酸度的葡萄酒就比较适合了，可以中和食物的油腻感。 艾托灰皮诺白葡萄酒 Ca Ernesto Pinot Grigio White Wine 产地：意大利 主导香气：羊奶酪、青草、核桃 餐酒搭配：叉烧、肠粉这些在港式餐厅里常见的点心，与灰皮诺的良好酸度在口中可以中和，十分和谐。 单宁 红葡萄酒爱好者必须知道的一个词，就是单宁。当你喝下一口酒后，有一种强烈的口干和苦涩感，舌头也会感到麻麻的，这就是单宁的作用。 单宁存在于葡萄皮、梗和籽里。酿造红葡萄酒时，通过浸皮来萃取单宁的风味，可以增加酒的结构、复杂度、平衡，还能让红酒能够储存得更久！ 这也是为什么白葡萄酒的陈年潜力往往不如红葡萄酒的强，因为白葡萄酒中几乎尝不到单宁。 酒体 “酒体”是啥呢？说白了，就是酒在舌头上的重量感觉是重还是轻？ 有个形象的记忆方法：酒体轻盈的，可以想成脱脂牛奶；中等酒体好比半脂牛奶；而酒体比较厚重的，类似全脂牛奶或奶油。 判断一款酒的酒体，可以参考它的酒精度，比较一款14%和12.5%的酒就会体会到差别。高酒精度会增加酒的粘稠度，通常喝起来会比较丰满, 酒体也相对更重，如意大利巴罗洛（Barolo）、澳洲的西拉（Shiraz）。这些酒很适合配口味浓郁的肉类菜。 红葡萄酒的酒体和酸度成反比。如果你比较偏爱圆润饱满的口感（重酒体），那就选择酸度稍低一点的酒吧！ 深谷哥伦巴西拉红葡萄酒 Central Greek Shiraz Selection Red Wine 产地：澳大利亚 主导香气：黑醋栗、紫罗兰 餐酒搭配：带有丰富酱汁的菜品都是西拉葡萄酒的首选，如红烧肉。 香气和风味 香气和风味有啥区别呢？前者只是用鼻子闻到的嗅觉，后者还包含在口中的味觉。 葡萄酒香气一般分为三层，一层就是水果、花、植物和泥土香，主要受葡萄品种、气候风土等自然因素影响；二层有烤面包香、酸奶油香，通过乳酸发酵等酿造工艺而产生；三层则是葡萄酒经过橡木桶或瓶中陈酿所带来的烤坚果、烟熏味。 通常描述香气的词也可以用来描述风味。此外，风味还可以用圆润、成熟、浓厚、柔滑、尖锐、尖酸等词来形容口感。 结构和平衡 如果把酒体比作一个房子，那酒的结构就是这栋房子的结构，里面包含的酸度、单宁、酒精度和甜度就好像房子的各个支撑面。 红葡萄酒的结构主要指的是酸度和单宁。如果是白葡萄酒的话，就没有单宁，只有酸度。单宁越高，酸度越高，它的结构感就越强，口感就更紧致，喝起来不松散，比较集中。一个好的酒一定要有结构感，有了结构感才值得陈年。 平衡就是说，各个指标融合得比较好。 比如说一款甜型的酒，它必须具备比较高的酸度，才能跟甜度达到平衡，才会甜而不腻；又比如说一款酒是高酸，但酸到尖锐就不太好了。再例如，一款酒各种香气都有，有花香、果香、橡木香，如果香气能够比较好的融合在一起，没有很分离，就达到比较好的平衡。 莎普蒂尔罗讷精选白葡萄酒 Chapoutier Cotes du Rhone Selection White Wine 产地：法国 主导香气：桃子、白苹果、杏 餐酒搭配：这款混酿有强劲的骨架，与带有一些辛香料的菜品搭配十分美妙，如豉椒凤爪。 回味 感受回味是品尝葡萄酒的最后一步，就要看喝下去后在口腔中的风味及余味的停留时间。 假如回味只有2-3秒，那说明这款酒较为一般；假如回味能有10秒之久，那它的品质上佳。通常高单宁、高酸、酒体重的红葡萄酒，或白葡萄酒中的贵腐甜酒会有比较长的回味。 记住这9个词，甜度、酸度、单宁、酒体、香气、风味、结构、平衡、回味。品酒时可以谈论这些专业术语，朋友们一定会对你佩服得五体投地！
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发表于 2017-3-31 20:00
