本帖最后由 李稼圃 于 2017-2-26 14:17 编辑
【科学小品】杏花、杏果、杏仁茶 “五沃之土，其木宜杏。”这是公元前七世纪成书的《管子》里记载的一句话。我国是杏的发源地．栽培历史至有2700余年了。经过长期的选择培育，杏的家族已逐渐形成观赏、鲜食、仁用三大分支．其品种多达l 500余个。 杏为蔷薇科杏属乔本树种．与桃、李并称“庭院核果三姐妹”，从古至今一直是人们津津乐道的话题。杏树先开花后展叶．花期长达20多天，花色有粉红、素白两种，花瓣5片．淡装娇姿．其素雅可与梅花争高下，而艳丽又可与樱花相媲美。其中重瓣山杏花与杏梅花更是观赏杏中的佼佼者。近年来，辽宁果树科研所选育成功的“辽梅”——塞北的梅花，就是山杏的一个变种。 杏花，先桃李而开。那枝繁花茂．蜂蝶翻飞的闹春景色着实令人神往，难怪北方各地的杏林花海总能以其银装索裹，淡红莹洁的姿色．撩拨得众多踏春人留连忘返。历代的文人墨客也不断留有以杏花为题的诗词佳句：“满园春色关不住．一桂红杏出墙来……南风吹拂．骄阳似火，麦黄杏熟，烂然黄茂。当你劳动之余步入杏林的浓荫之下，摘取一颗熟透的杏果品尝时，一定会顿觉鲜甜糯软香气扑鼻。 我国现有食用杏品种不胜数举，甘肃兰州金妈妈杏、山酉清徐沙金红杏、陕西华县接杏、河南柳韶黄杏、辽宁孤山杏梅、吉林延边白杏以及串枝红、大银白，关老爷脸儿等．都是驰名中外、脍炙人口的地方优良品种。有的个大如梨，单果重 180克；有的色黄如金．株产超500公斤。 杏果色泽悦目．营养丰富．继樱桃之后先桃、李而登夏令淡季水果市场。据分析，杏果属于低热量、多维生素的长寿型膳食果品。每10吨果肉中，热量仅为苹果的1／3，而胡萝卜素的含量却比苹果高22倍，位居各种水果之冠。胡萝卜素在人体内不仅可以转化为维生素A．而且有明显延缓细胞和机体衰老之功能。近年来，医药界发现杏肉和杏仁中富含维生B⒄，能在人体内抑制或杀死癌细胞．缓解癌症。南太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎族，中亚的南高加索以及我国新骚南部地区是世界公认的长寿区。究其根源都与盛产和喜食杏及其加工制品有关。食用杏的果实．不仅可以供人鲜食．而且还可以加工成杏脯、杏干、杏话梅、罐头、杏酱、杏汁等果制品．北宋陶觳著《清供录》中就记载有杏果加工方法，“美色金杏浸水中，以生姜、甘草、丁香、豆蔻等渍透．名目爽果，食一枚可以醒酒”。新疆库车地区加工制作的包仁杏，是先将杏果去核晒干，再将杏仁包在果肉内．吃起来别有风味．是享誉中外的著名特产。 “一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”《京都小食品杂咏》中称赞的杏仁茶，就是甩杏果核中的种仁加工制成的传统小吃。杏的药用价值主要在于杏仁，南朝齐粱时期陶弘景著《名医别录》中就记载杏仁的药用价值。近代医学研究证明：杏仁中含蛋白质21 7％、脂肪52．6％、碳水化合物10．8％，100克杏仁中含钙111mg、磷385mg、铁7mg，此外还含有消化酶、杏仁紊等，营养价值高于同量牛奶数倍。早在19世纪，我国就有用杏仁糯米粥、杏仁茶来治疗肠癌、胃癌和食道癌的文献记载。而且杏络粥，杏霜汤也部跻身于官庭御膳和满议全席。 选龙王帽、一窝蜂、北山大扁等优良仁用杏品种的肥厚种仁，先以水浸泡去皮．用小磨磨细，加水搅稀后置容器中，掺入太米、桂花等入锅旺火煮沸，再加入白糖，熬至熟稠．就成了“白如霜香似酪”的杏仁茶：常吃杏仁茶．耳聪目明．脑力敏捷，身体轻健．长生不老。 找国自古就以“园林之母”著称于世．但在林林总总的花果之中．唯有杏之花、果、种仁样样都为人所倾倒，连枝、叶、根皆可入药。随着文明建设的发展，杏花、杏果和杏仁必将更多更好地造福于人类。
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发表于 2017-2-26 14:16
