本帖最后由 李稼圃 于 2016-8-17 10:01 编辑
【科学小品】虾油酱菜小黄瓜 每逢京沈线客车抵达辽西要塞——锦州车站时，绝大多数乘客难以抵挡那包装别致、鲜香四溢的“什锦小菜”的诱惑。尽管人们都知道它是因“色泽碧绿．滋味鲜美，清脆爽口”而名扬四海的辽西特产．但是知道其来历者却寥寥无几。 远在清朝初年，渤海湾北岸的荒僻渔村住着一户李姓渔家，靠捕鱼捞虾为生。每日将捕捞的鱼虾担到锦州城里叫卖，卖不掉的便倒在大缸里用盐腌渍起来。有一天，偶然发现腌渍虾类的缸内浮起油状的液体．井散发出一股浓香。小心尝尝，鲜昧浓烈。殊不知，这就是调味佳品——虾油的问世。 从此，以捕鱼为主的李家，将自制的虾油送往市场，群众争相抢购，便开拓了一条海产品加工的副业门路。接着，他们叉试将芹菜、油椒、豇豆等新鲜蔬菜放入虾油中腌渍，作为佐餐小菜，别有一番风味。特别是那寸八长、顶花带刺的鲜嫩“虾油黄瓜”，征服了酱菜市场，赢得了消费者的交口称赞。 清康熙二十一年(1683)．清圣祖爱新觉罗玄烨率领文武百官到盛京(今沈阳)祭祖，路经锦州府广宁镇，在游览闾山时，锦州府尹用“虾油黄瓜”敬献皇上．康熙皇帝品尝后倍加赞赏。于是，虾瓜小菜身价百倍，成了年年进贡的珍品。据传说，咸丰皇帝病危时，茶饭难以下咽，还曾特意宣诏以“虾瓜”佐食。同治年间，锦州府的“虾瓜”生意兴隆．其中渔民李家后代开设的虾瓜小菜铺技艺超群．声誉极高，据《锦县乡土志》记载：“北乡农人，多种瓜于大田．初结寸许，带花摘之，浸以虾油．名曰虾瓜．俗呼小菜，行销数千里，清时以入贡。” 建国后，随着动人民生活水平的不断改善，消费者对锦州小菜的质量要求越求越高。虾油腌渍物也逐步增多，共十余种．有小黄瓜、小豆角、小茄子、芹菜、 油椒、地梨、豇豆、杏仁等。上世纪八九十年代全国酱菜评比．锦州小菜厂生产的“什锦小菜”荣获金牌．赖以夺魁的“主力”就是鲜嫩异常的小黄瓜。因此，各地都渴求得到这种锦州特产。 据笔者考察，小黄瓜是我国黄瓜生态型的一种，它与野生黄瓜、版纳黄瓜、华南黄瓜、华北黄瓜都是黄瓜品种资源中的宝贵财富，小黄瓜分布很广，南北方都有，特别是沿海地区尤多，生长势较强，分枝多，以子蔓结瓜为主，花多瓜多，瓜小且少棱而多刺，适期采收特别脆嫩，通用于腌制酱菜。长期以来锦州市郊瓜农种植、收获、加工小黄瓜，积累了丰富的栽培经验，创造了大量的社会财富。 【有老友点评时附加资料】：
清康熙二十一年九月，
康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，
锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面旷观亭，
康熙皇帝品尝后连声赞好，
并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。
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发表于 2016-8-16 15:30
