本帖最后由 遨翔天地间 于 2016-2-17 21:52 编辑
百年老店熬粥秘诀 煮粥也有学问，下面介绍6个煮粥的方法和窍门，让您自己在家也能煮出和百年老粥店一样好吃的粥！ 方法/步骤
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了〝出稠〞，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
介绍几种粥的做法：
一、皮蛋瘦肉粥
1、准备材料
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
2、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
3、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
4、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
5、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
6、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
7、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
二、八宝粥
1、准备八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
2、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
3、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
三、腊八粥
1、准备材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
2、红豆，玉米提前泡3-4小时。
3、其他材料混合洗净。
4、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
四、百合莲子羹
1、材料：
银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
2、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
3、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。
4、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。
5、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
6、小贴士：
a、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
b、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
五、养颜木瓜粥
1、用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖。
2、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。
3、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。
4、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
六、百合红枣粥
1、原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
2、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
3、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
七、鸡肉粥
1、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。
2、非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓〞生滚〞嘛。
3、重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。
4、如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州〞鸡粒粥〞了。
八、鱿鱼粥
1、把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。
2、等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
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发表于 2016-2-17 21:49