本帖最后由 遨翔天地间 于 2016-1-28 21:17 编辑
介绍多种猪蹄的吃法 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为〝美容食品〞和〝类似于熊掌的美味佳肴〞。 年关将至，这里为大家介绍多种猪蹄的吃法： 一、 "横财就手"是道喜庆的年菜，用猪手、冬菇和生菜焖煮而成，猪手寓意"横财就手"，生菜有"生财"之意，香菇则象征"团团圆圆"。 材料：猪前脚(2只)、冬菇(50克)、生菜(1棵)、姜(4片)、八角(2粒) 、油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(4汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、冰糖(50克) 做法
1、猪脚洗净斩块，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水；冬菇用清水泡发，去蒂挤干水；生菜掰开洗净。 2、烧热2汤匙油，炒香姜片，放入猪脚大火爆炒2分钟，炒至微黄色。 3、倒入冬菇拌炒均匀，注入4碗清水搅匀。 4、加入八角、4汤匙海天特级草菇老抽、2汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙料酒调味。 5、加盖大火煮沸，改小火煮60分钟，期间不时揭盖翻搅几下，以免粘锅。 6、加入冰糖搅拌均匀，以小火续煮至冰糖溶化。 7、 生菜撕成两半，放入锅内煮至变软，即可出锅。 二、 香辣猪手 材料：猪蹄2个、花生仁(炒)2汤匙、红米1汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4块、姜1小块、八角1颗、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒2个、料酒1/2汤匙、小葱5根、香叶1片、植物油1汤匙、香菜2根
做法
1、手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净
2、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米
3、将所有的大料和姜片放入调料钢球中，再加入适量的酱油和料酒，最后加入没过原材料的开水
4、盖上盖，大火煮开阀叫后，转为小火十二分钟，捞出
5、锅中放入适量的植物油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒，起锅前放入熟花生米即可出锅装盘
三、腐香花生猪蹄 材料：猪蹄600克、花生1把、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、腐乳汁适量、白酒适量、香叶适量、茴香籽适量、小葱适量、胡椒粉适量、水适量
做法
1、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜、葱片、料酒，大火煮开，煮上两分钟，将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
2、在洗净的锅中放入适量的油和冰糖，小火炒到冰糖全化成浓稠的焦糖色，下入刚才焯过水的猪脚翻炒，让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中放入煲中，再依次加入姜片、料酒、酱油、腐乳汁，再加入适量的花生米和没过材料的水
4、大火煮开，转小火炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中，再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟
5、揭开盖，加入盐，花椒等调味料，搅拌均匀层入碗中，表面撒上些小葱末即可
四、香烤猪手
材料：猪蹄2个、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、花椒1茶匙、韩式辣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、番茄沙司1汤匙、小葱2根、蜂蜜1汤匙
做法
1、切成块的猪手凉水下锅，下入姜片，焯水后捞出，再用开水冲洗干净
2、将焯过水的猪手放入锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒，慢炖三十分钟再加入适量的盐等调味，再炖上二十分钟
3、捞出后加入适量的韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司搅拌均匀腌制一个小时以上
4、分开放入烤盘上，刷上腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟
5、再将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟
6、美味的韩式辣酱烤猪手就完成了，装盘，表面上放上葱丝
五、清炖猪蹄
材料：猪蹄2个、芸豆200克、姜片4片、胡椒粉1小勺、盐1勺
做法
1、将芸豆提前用冷水泡一个晚上
2、蹄花提前两个小时浸泡，中途换2到3次水
3、将泡过的蹄花放入煲中，加入适量的水，大火煮开
4、。水开后打去浮沫，加入姜片和加入泡过的芸豆
5、大火煮开后转为小火，煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味，盛入碗中即可
六、泡椒猪手
材料：猪蹄2个、食盐1茶匙、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1段、泡椒适量、香叶2片、茴香籽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2汤匙、白酒1汤匙、朝天椒6个
做法
1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋，盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时
3、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
4、调味料球放入锅中，再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟
5、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水
6、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟
7、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
8、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒
9、盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了
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发表于 2016-1-28 21:12
