本帖最后由 李稼圃 于 2015-12-13 19:01 编辑
【可爱家园】（西江月）
风味小吃缸炉烧饼（原创）
半壁陶缸横卧，满膛炭火通红。 上煎下烤热均衡；鼓状焦黄脆硬。
猪肉白菜拌馅，精粉面皮数层。 芝麻酥脆味香浓；京冀民俗烧饼。
一场小雪过后，快递员登门送来一个包裹，赶紧打开查看，原来是久违了的家乡土特产——吊桥缸炉烧饼。看见摆在眼前孩提时代喜爱的美食，一股思乡之情油然而生…… 还记得是冀东抗日暴动后的第二年夏季，刚上小学的我，跟随祖辈从东厢夏庄迁居县城。临时暂住城内“东马道”浴池后身儿的一户坐北朝南、侧门向东开的民宅。东马道的北口是古时的“吊桥”，古代建城必挖护城河，用河水把城围起来，出城进城都要过河，河上高架可操纵能起能落的栈桥，俗称吊桥。到了清末民初吊桥早已拆除。但是，古城墙的门洞尚在，那种从前清传下来的特产小吃——缸炉烧饼铺，就坐落在吊桥门洞边上。而且，唯有“吊桥缸炉烧饼”才是正宗，名藻京东，远销关外。 所谓缸炉，就是将通用的半壁陶瓷水缸，横卧在平台上砌成炉灶，用炭火烧热缸壁，再将做好的夹馅儿烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，上煎下烤，使烧饼熟透。炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了烧饼会夹生，全凭经验看炉色。这种美食采用油面、水面叠加摊平、卷成长条再切成小段、捏擀成层层相间的饼皮。再用肥肉，白菜，葱花、调料拌馅儿。虽是肥肉，吃在嘴里却是香儿不腻，口感极好。用缸炉烤出的烧饼色泽浅黄，附在表面的芝麻和外皮酥脆而层次分明，焦、脆、香、酥…… 自从建国初，外出求学毕业留校退休赋闲，65个年头逝去了。但乡愁时时涌动，儿时记忆犹新。赶紧挑选几个烧饼放在微波炉烘烤，慢慢咀嚼，思绪流淌，穿针引线，逐渐连缀成开头那首双调《西江月》。
| 
发表于 2015-12-13 18:51
楼主