请您品尝福州太平面
我的故乡“有福之州”福州因榕树很多，故也叫“榕城”，福州国家森林公园里的那株“榕树王”，有千年树龄，需六人方可合抱，树下可容纳千人乘凉。
“鱼丸燕丸扁肉宴，男女老少吃不厌”“七遛八遛，莫离福州”。朋友们遛到我们福州，除了游览有“进山不见寺，入寺不见山”之妙的鼓山、有268幢古民居的“三坊七巷”等景点外，一定要让舌尖触碰一下福州独树一帜的著名小吃，如：七星鱼丸、锅边糊（鼎边糊）、太平宴、太极芋泥（八宝芋泥）、线面、光饼等。
今天我要请大家品尝我做的福州太平面。
我们福州人庆祝生日、大年初一、出嫁娶亲、外出远行、迎送宾客等，都要吃太平面，寓意旅程平安顺利，居家太平无事。
太平面是由福州线面、香菇排骨汤（也可用鸡汤或其他高汤）和两个鸭蛋组成，醇香扑鼻。鸭蛋，我们福州人叫鸭卵，福州话发音，“鸭卵”与“压浪”“压乱”谐音，含天下太平之意，盼出洋过海的家人一帆风顺，旅程平安。这就是“太平面”名称的由来。
传统中，两个鸭蛋一般都要吃掉，若实在吃不掉，也要意思一下，即两个鸭蛋各咬上一口，表示都吃了。而生日中的太平面，家人要一起吃，意味着共同太平，阖家平安。
宋代著名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。细细的福州线面（也叫长寿面），像丝线一般，直径在0.6毫米以内，用红线扎成一小束一小束的，福州话叫“籽”。做一碗太平面用一籽（一小束）也就够了。
做太平面绝对不能用切面，切面在福州话里和“切命”谐音，命被刀切，多不吉利啊！
我是这样做太平面的：
一、备食料：预先准备好香菇排骨汤一大碗（也可用鸡汤或其他高汤），一籽福州线面，两个煮熟剥壳的鸭蛋，黄瓜半根切片炒熟做配料。
二、将汤头（即香菇排骨汤中的汤水）倒在一个大碗中。汤的量要多点（线面吸水力强）。汤不宜过咸，因为线面本身有咸味。
三、煮线面：锅里放清水烧开，放入一籽（一小束，约60克）线面，用筷子轻轻将线面拨散，看到水再次沸腾，线面浮起来时就可以关火，马上把线面捞起放到汤头里。千万别煮太久！线面易烂易糊。
四、放上炒黄瓜、香菇排骨、鸭蛋，加入少许料酒（最好是福建老酒），一碗香喷喷的福州太平面就上桌啦。
请您品尝！ | 
发表于 2015-12-11 20:43
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