做家常馅饼犒劳自己
今天我要用馅饼犒劳犒劳自己。天上不会掉馅饼，就自己在家里做嘛。
在接受“再教育”的年月里，我在中国科学院遗传研究所试验场食堂里呆了大半年，对厨艺略知一二。我制作手擀面、馒头、饺子、花卷、包子、炸糕、糖三角、疙瘩汤的方法就是在那段日子学会的。
先调制肉馅：肥瘦肉馅里加入葱末、酱油、盐、白糖、五香粉各适量（中国人的厨房度量衡数量都在脑子里，不像美国人要用天平、量筒、温度计准确计量），沿着一个方向搅打肉馅，直到上劲、粘稠即可。若嫌硬，可加水搅打。选择适合自己或家人的口味做馅，吃得开心、健康是最重要的哦。
面粉事先用发面法发好，这样面团比较柔软（也可将十分之一的面粉用开水烫过，再与其余的面粉混在一起用凉水和面做成面团，这样，烙出的馅饼皮也比较柔软）。
将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大小均匀的剂子（小面团），搓圆，压扁，用擀面杖擀成圆面皮。
像包包子一样用面皮包入馅料，收口，捏紧。每个人可以按照自己习惯的方法把肉馅包进去。
平底锅（不粘锅）内放入适量食用油，封口朝下将生馅饼放入锅内，用手指轻轻压扁压平，防止馅料被挤出，用小火慢慢将馅饼两面煎至金黄即可。用大火容易把馅饼烤糊，或者使馅饼皮变干硬。
再做一碗紫菜鸡蛋汤，就可以美美地吃一顿啦。这10个小馅饼够我吃两顿半啦。
这是我回国40天来头一次吃馅饼。煎炸烧烤类食品再香也不可常吃多吃啊。 | 
发表于 2015-11-30 10:49
