本帖最后由 爱做美食 于 2015-10-7 09:08 编辑
广西容县沙田柚，是享誉海内外的地方特产，据说，古代还是皇帝的贡品；过往有些人们、吃客只懂得品尝果肉的柔软，清甜，而把剥开的果皮到处乱扔，哈哈，实在太可惜了。。。。。。有心的人儿，心爱地把果皮拾起来，经过一番加工，可以弄成一道可口的家常菜呢！我拜访了多个果农，发现了制作《果皮醸》的秘密----
1）把柚子用刀把皮划成四等分割开，把果肉取出之后，那厚厚的1公分柚皮别扔，留下来做菜。 2）用小刀把柚皮外层带有苦涩味的表层削去，留下白白的果皮，再用小刀把皮分成四个小三角形方块备用。 3）果皮去苦味的方法：先烧开水（80---90度也行），把小三角皮放进水里烫泡，要注意不要时间太长，否则果皮融成泥巴不利做酿。 4）烫泡完成，用捞仔放到冷水中，边泡边抓，让苦涩味流失，可以取点点放进口里试一试，看还有没有苦味？若有，再泡一段时间。 5）酿料的准备：猪肉、韭菜、香葱（或大蒜苗）、海鲜虾米（或花生仁）、盐、酱油。。。。。捣融备用。（酿料仍可以不断增加和创新） 6）泡好果皮的处理：在小三角一条边中间，用小刀划成一道小缝----准备在“缝里”装酿料。 7）把酿料压入小三角皮开好的“缝”里，制作完成。 ***** ***** ***** 8）煮“果皮酿”程序：在锅里烧适量开水，放油、盐、酱油之后，将果皮酿投放锅里，让它吸水，盖上锅盖，煮熟，即可吃用。 【编后话】-------- 在我们容县县城，有专门的餐馆因做这道菜而驰名广西各地，也是摆酒餐桌上常常出现的一道独具容县特色的家常菜。。。。。。
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发表于 2015-10-1 16:08
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