我家小菜园（3）：“豆中上品”豇豆
一提起豇豆，就想到大观园。
大观园贾母吃饭的时候对刘姥姥说声：“请”。刘姥姥站起来言道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”就这一句话，史湘云撑不住，一口饭都喷了出来；林黛玉笑岔了气，伏着桌子喊嗳哟；宝玉早滚到贾母怀里。刘姥姥的到来给大观园添了不少生气。不过贾府上上下下都喜欢吃的可不是老母猪，而是豇豆干，它与猪肉红烧后，味道特别鲜美。刘姥姥走的时候，贾府的人都会特地嘱咐她下回再来时带些乡下干菜来，其中就有豇豆干。
豇豆是我家菜园子里的主角之一。不过今年的豇豆没去年多，去年还晒了不少豇豆干呢。
我家常吃豇豆。豇豆学名 Vigna unguiculata，俗称饭豆、长豆角、腰豆、角豆、姜豆、带豆、挂豆角、中国豆、黑眼豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种。是世界上最古老的蔬菜作物之一。原产在印度和非洲东北部。在汉代开通西域道路后传入我国。
苗条的豇豆也是诗人吟咏的对象。听说苏轼有咏豇豆的诗，可我怎么也找不到。却意外觅得清代吴伟业写的豇豆诗： 绿畦过骤雨，细束小虹鲵。 锦带千条结，银刀一寸齐。 贫家随饭熟，饷客借糕题。 五色南山豆，几成桃李溪。
此诗让我遐想：一场春雨后，彩云布天空。豇豆如锦带，飘荡园子中。贫家用豇豆，做糕待客人。客人吃得欢，来了好心情。
豇豆等豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。李时珍在《本草纲目》中赞道：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆含有维生素B、C和优质植物蛋白质，容易被消化吸收。因此有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。对于素食者、不爱吃肉的人很适用。豇豆低脂、富含纤维素，有利于降血脂、血压。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
四川的凉拌豇豆很多人都喜欢吃，网上介绍的做法：
主料：豇豆。
调料：香葱、姜蒜、酱油、醋、花椒面、白糖、自制红油辣椒、味精、香油。
把豇豆洗净摘成段，锅中水烧开，放入豇豆焯水。焯水过程中加一点盐和几滴油，豇豆会更加翠绿。豇豆断生即可捞出用水冲凉透。
把豇豆装入大碗中，依次加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱末，拌匀所有调料即可。
装入盘中，一盘酸辣爽脆的凉拌豇豆就做好了。此菜口感清爽、脆嫩，咸中有辣，辣中带酸，很是开胃。
东北人爱用豇豆粒做的豆沙做粘豆包，粘豆包是其特色食品（也有用红小豆做豆沙馅），春节期间人人喜欢吃，用筷子夹能拉好长，粘性非常大。
粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是满族人出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。
豇豆、扁豆、豌豆等普通菜构成了我们的日常菜肴。那些山珍海味的营养价值并不一定比这些普通菜高。我就喜欢这些普通菜肴，我觉得，平平淡淡才是真，才是安心立命之本。
如果嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，然后下豆角炒透，腥味自会消失。
生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
忽然想到重庆一条方言歇后语：“癞疙宝吃豇豆---悬吊吊的。”重庆人把癞蛤蟆当宝贝，称之“癞疙宝”。世事真如歇后语所言，说悬也悬，说不悬一点儿也不悬；有时悬得要爹要命，有时又悬得让人捧腹。 | 
发表于 2015-9-1 09:22
楼主
我们这里叫挂豆角，我 喜欢吃豆角干，自己种的，吃起来更可口。