我家小菜园（1）：韭菜
近年来，包括留学生在内的很多市民都自己动手种有机蔬菜。
我们也在住宅后院，把部分草地辟为小菜园，这比有人把青岛沈从文故居院子变成种豆角、冬瓜的小菜园要安稳得多，不会遭人吐槽。
宋代周必大有诗句：“浅基低唱非吾事，醉梦惟应踏菜园。”这诗人，做梦都想种菜！
什么是“菜”？许慎的《说文解字》对“菜”的解释是：“草之可食者”。可见菜来源于野草野花。吃菜，某种意义上来说，就是吃野花野草。
开篇先来说说韭菜。
春天一来，我家隐藏了一冬的韭菜就从地下冒出来啦。别看只种巴掌大一小片，一家六口紧吃慢吃还吃不完，今年便挖了三分之一“嫁”到邻居去了，遗憾的是邻居种下去没活过来。
度娘交代，韭菜的名字是这么来的：据说，在一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀策马狂奔了一天一夜，来到亳州泥店村。他饥渴难耐，到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗，才缓过神来，问这么好吃的菜叫什么，听到回答，刘秀说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后来，“救菜”就演变成为“韭菜”了。
韭菜的品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等。我这个书呆子却搞不懂我家韭菜属于哪一种？
吃韭菜最讲究季节，有“春食则香，夏食则臭”的说法。初春的韭菜最好吃，又嫩又鲜。一剪刀剪下去，香味扑鼻而来，韭菜嫩得冒水。夏天的韭菜口感最差。在乡下，夏天割韭菜用的是镰刀，属于快刀斩乱麻的刀法。
韭菜的做法很多，可炒、拌、做配料、做馅、做汤等。
韭菜可是做馅的主角，韭菜馅可以用于包饺子、馄饨、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。
我家常做的韭菜馅东北煎饼盒子，美国华侨华人聚会时端上一大盘，一转眼就被抢光光。
韭菜除了做菜，还可以作诗呢。
写韭菜的古诗句不少，如《诗经》中有“献羔祭韭”，“诗圣”杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（《赠卫八处士》），苏仙苏轼有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（《送范德孺》），宋代诗人陈舜道有“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨”（《春日田园杂兴十首》）等。
“百草之王”韭菜是我国的特产，有三千多年种植历史。韭菜又叫“起阳草”、“懒人菜”，只要种一茬，就可以割了又长，长了又割。古人对韭菜十分崇敬，会用鸡蛋炒韭黄祭祖宗。听说“聊斋先生”蒲松龄家境贫寒，难以吃到价贵的春韭，只有资格吃老韭菜。他写道：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”九寸十寸的老韭菜，怕是用镰刀都割不动啊。
| 
发表于 2015-8-26 08:49
楼主
