边走边吃 之（3）——川人在广东

自由鸟

    ”吃在广州“绝不是妄言，以广州美食为代表的粤菜，菜式美点纷繁多样，色香味形设计完美，制作精妙，那也是令人叹为观止的。但是川人若想要如同在家乡一样满大街边走边吃，必须要先掂量一下包包里的银两够不够。好在我有女儿在深圳打拼多年，还有早年到广东定居的弟弟，看在亲妈亲姐的份上，每到广东都不吝资助，由着我的性子开怀饱餐，数年下来，也算把广州菜，潮州菜，东江菜都领略了一点皮毛。
      广东美食最让我恋恋不舍的就是“喝茶”，广东人称为叹早茶，茶餐厅从清晨开始一直到中午都顾客盈门。说是喝茶，餐桌上的那壶茶水其实也就是一配角，那一桌精美绝伦的茶点才是食客们趋之若鹜的理由。喜欢广东的茶点是因为那种小蝶小碗，每一道都只能吃上一口，一顿饭吃下来，至少能品尝十几种美味。那年和孩子她爹一起去深圳看望女儿女婿，周末喝茶，一家四口围桌而坐，一壶茶水一桌美食，满满的幸福，凝聚在那一刻。流沙包，榴莲酥，虾饺，水晶饺，马蹄糕还有许多叫不出名儿的，陆续上桌，先生却迟迟不下箸，女儿问爸爸，这么好吃，爸爸怎么不吃？爸爸对女儿说，我不吃，我喜欢看你们吃。久违了这么温馨的场景，这是很多很多年以前家里饭桌上经常出现的，孩子她爹总是把好吃的让给我和女儿，可如今，再这么着就有点矫情了。忽然明白了，桌上的小蝶小碗小蒸笼盛着的都只有三只，而家里三口人变成了四口人，先生有点不知所措了。我忍不住哈哈一笑说，这里不搞平均主义，这么多好吃的你就捡了喜欢的吃就是了，不够还可以再要一份，刚好一碟牛肉炒河粉送上桌，于是他一筷子插进去夹了起来，碟子立马见了底，聪明的女婿马上招手服务生：干炒牛河再上一份，先生跟着招呼了一声：拿点辣椒。稍许，又送上一碟牛肉炒河粉，服务员随手递上一个小碗，只见小半碗生抽上飘着三四片切碎的新鲜辣椒，先生一脸无奈，几乎崩溃了。此后去广东，决不去喝什么茶。
    不知为什么，这些茶点都是以三只为一份，做得真是精美绝伦
                  
        乖巧的女儿知道爸爸是那种大碗吃肉的重庆性格，此后老爸来南巡，一律带去吃海鲜。广东的海鲜，清而不淡。各种菜肴极鲜极美却又味道浓郁，即便是清蒸白灼，也会调出一碟酱汁，蘸或不蘸，各有滋味。孩子他爹是个老饕餮了，在这令人眼花缭乱的菜品种，立马挑出了
两道菜稍作“改良”纳入了自家的菜谱里——豉油蒸墨鱼仔加上一点用油酥过的小米辣，清蒸海蟹被裹满辣椒面成了香辣蟹，既不失粤菜的鲜美，又有了川菜的味道。
      
        
         
       广东食谱绚丽多姿，让人一下子就能想到“高大上”几个字。广东人对煲汤喝汤的讲究，确是让人有点匪夷所思。一日在外就餐，要了一罐儿“排骨炖老鸭”，服务生给每人碗里盛上汤，据说这么一锅汤要小火炖煮四五个小时，我习惯的伸出筷子去瓦罐里捞出一块排骨，只见排骨上的肉颤颤巍巍一下子就从骨头上分离开了，呵呵，火候正好，吃到嘴里软软糯糯香气四溢，轻轻一嚼就化开了，正想去捞第二块，旁边的服务生很认真的说，您要吃汤渣么，我帮您捞出来。“汤渣？！”我一下子有点蒙，很快服务生拿来一只大碗将瓦罐里的排骨，鸭肉块捞了出来。我吃的是汤渣么？这么想着，又夹起一块鸭肉仔细看了，这分明是炖的酥酥软软的一块好鸭肉啊！很快一碗“汤渣”被我们吃光了，服务生很惊讶的盯着瓦罐里剩下的半罐汤无语。
      粤菜再好，终究安抚不了川人的胃口。如今在广东，随处都能看到川菜，每到周末，川菜餐厅里宾客云集，听着满堂喧嚣的川音，不由得感叹，这川菜就如同川人一样，无处不在，无所不能。
        
     （未完待续）

林林五

谢谢精彩介绍吃在广东！四川人口味不同！

汉茂油桃

望菜兴叹！

维子

看得我馋馋的，我只能说：羡慕鸟儿胃好，有口福！