东坡肘子

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    东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有色泽红艳，肥而不腻、肉香扑鼻，酥烂脱骨的特点，色、香、味、形俱佳。 有人称东坡肘子为“美容食品”。

                     
    苏东坡曾在杭州为官，以绍兴老酒为佐料所烹调的东坡肘子，风味独特，色艳味美，属淮扬菜中的著名佳肴之一。“东坡肘子”在不同的地区有不同风味的做法，亦有川菜的“东坡肘子”。

    传说苏东坡在杭州任知事时，下令蔬湖筑堤，百姓为了感谢这位好官，经常把猪肉、绍兴酒赠送给苏东坡。苏东坡则把猪肉与酒一起烹制，回赠给乡民。具有江南风味的“东坡肘子”和“东坡肉”由此流传开来。传统做法如下：
主料：猪肘子一个，约2-3斤左右，
配料：青菜，葱、姜少许，
调料：绍兴酒300克，生抽、老抽各少许，糖200克。
做法：
1、将肘子去毛洗净，入沸水烫去血水后再洗净待用。
2、将砂锅置于灶上，葱、姜洗净后垫底，放入肘子，再放入以上调料，加水淹过肘子，大火烧开后再用小火焖至肘子酥烂（至少2小时），最后大火收浓汤汁，装盘即可。
3、将青菜取其菜心，洗净后入沸水烫熟，捞起围在盘中肘子边上。

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亦说，东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名，具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

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欣赏东坡肘子精美的制作方法！

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