四大名著里的美味佳肴之四---鱼辣汤
鱼辣汤出自《水浒传》及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白条—— 宋江因见了这两人，心中欢喜，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃，便问戴宗道：“ 这里有好鲜鱼么？” 戴宗笑道：“ 兄长，你不见满江都是渔船，此间正是鱼米之乡，如何没有鲜鱼？” 宋江道：“ 得些辣鱼汤醒酒最好。” 戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。
江南人用花鲢鱼做，花鲢鱼俗称“胖头鱼”，选鲜活花鲢鱼鱼头，再将鱼头当中劈开，洗净后寒风中沥干。调料：葱、姜、蒜、枸杞、蘑菇、辣椒粉少许，再加粉皮备用。 做法：将鱼头用油干煎一下，捞起来沥干油入汤锅，加满清水、生姜、少许辣椒粉、料酒，开始煲汤。火势还是要足，滚烧到鱼汤发白如乳汁状，大约需要20分钟。加盐，再稍滚3分钟左右，然后将粉皮切成小条状、蘑菇切成片状，大蒜切成沫状，一并倒入烧锅中煲2分钟。最后，加上葱花、鸡精，关火。这锅“鱼辣汤”就做成了，不是太辣，用来醒酒极好！ 水浒传故事发生在山东河北，不知山东河北怎么做鱼辣汤？
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发表于 2015-2-9 20:31
