<老北京的厨行>

憨斋心敢而文人

<老北京的厨行>          (我从旧邗上摘撰的)

     老北京厨行，为最高者，俗称“口上”，分厨房口和茶房口，组织者称“头儿”，分厨房头儿和茶房头儿，都是比较有名气的人。在其住家门口钉一个木牌，上写“厨行某人”。“口上”某某。又分清真口和汉民口。清真口多而且分散，有牛街口、朝外口、德胜门口、崇文口等。汉民口则集中，只分东口、西口，东口在崇文，西口在宣武。两个口又分厨房口和菜房口。每个口都有值班的。凡是做散活的(临时工)，无论是厨师还是茶房，都自称是“口上的”。他们都在“口上”挂号，就是把自己的姓名牌子挂在口上排列整齐的小钉上，如果有活干就把自己的牌子翻过去，应完活再翻过来，表示在家等着活干。事主有事可直接到“口上”请人，总头儿就根据任务大小安排人力，厨房口和茶房口就分别派人，被约的人就自带刀勺围裙等按时到场，算账之后要给“口上”相当的报酬。“口上”应活的工具，除自备刀勺围裙外，其余的都是租赁而来。
      老北京常有出租家具者(俗称家伙座)，杯盘碟碗匙筷、锅盆案板一概俱全。此外，还有专营租赁桌、椅、板凳者，如旧鼓楼大街南口的永兴郭记，北闹市口的耕余堂，都是租赁家具的，习惯叫家具铺。这些厨行平素无事，如有宴会，可以找他，一桌两桌也可，多至千八百桌也可以承办。民国以后，官场中人多是新进，不大知道有此一行，于是也就式微了，然而旧家做婚、丧、寿宴的，做年菜的，还是找他们。

玉香

北京的厨行门道多，向文人请教…。

憨斋心敢而文人

玉香 发表于 2015-1-12 16:13
北京的厨行门道多，向文人请教…。

谢谢玉版赏评。让您看看我们曾经的老北京。风格和如何做事情。

风清云淡

看文人老师佳作，长见识了！好多事搞不清楚呢！行行有学问！
没有分了，抱歉！

林林五

欣赏<老北京的厨行>都说隔行如隔山！此话一点不假！