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鱼汤提鲜去腥七个小技巧

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发表于 2014-12-18 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑出,可使汤鲜味醇并富营养
技巧6
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
技巧7
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

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冬之萍 + 3 赞一个!
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发表于 2014-12-18 21:07 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍!
哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2014-12-18 21:35 | 显示全部楼层
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发表于 2014-12-19 17:37 | 显示全部楼层
谢谢介绍!
白色鸢尾 该用户已被删除
发表于 2014-12-19 21:06 | 显示全部楼层
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外园内方 该用户已被删除
发表于 2014-12-20 22:11 | 显示全部楼层
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