本帖最后由 沪上人 于 2014-10-29 09:22 编辑
这些蔬菜别扔根和叶
随着人们生活水平的提高，人们的饮食也越来越精细化，除了精米白面，我们吃的蔬菜更是“瘦身”登场，该不该扔的都扔掉，该不该去皮的都去皮，尤其是把一些蔬菜中营养价值高的部分都丢弃了，这样实在是很可惜。
其实蔬菜的边、皮、根、须与叶子是蔬菜的一部分，一般都含有一定的营养物质。人们常丢去的部分如白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须、姜皮等，其实它们所含的营养成分往往并不少于人们习惯选为食用的部分。一般来说，叶菜类、蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类；同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含有的维生素C，B2，叶酸，维生素K，类胡萝卜素，类黄酮等很多营养保健成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾，镁，钙等营养物质。下面从营养的角度来举例分析一下这些被丢弃“宝贝”的营养价值：
莴笋叶
莴笋，人们喜欢吃其笋茎而弃去其叶，其实莴笋叶除水分与茎大致相同外，蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎；莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，而且维生素B1、B2均高于四季豆、萝卜、菜花、番茄及所有瓜类菜；尤其是莴笋叶中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍。另外，莴笋叶富含叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。
芹菜叶
对于芹菜，人们往往取其茎入菜而弃其叶，其实芹菜100%均可供食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，特别是芹菜叶中蛋白质的含量超过大多数根茎类菜；芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，胡萝卜素仅次于胡萝卜、芥蓝，维生素E略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
萝卜叶
萝卜叶中蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外，萝卜叶还有较高的药用价值。
白菜 菠菜 蒜苔 生姜
还有如白菜、菠菜，人们常习惯于吃其茎叶，而把菜根弃去，但据测定，这些蔬菜根所含的铁与胡萝卜素比其茎叶还高。蒜苔苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素等也并不少于蒜苔。人们食用姜的时候往往去皮，但生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮中，在食用生姜时，不必去皮，只要洗净就可以。
人们习惯于把蔬菜的这些部分丢弃不吃，并不是认为这些部分缺乏营养，而主要在于这些部分相对含有比较多的纤维素，较难咀嚼，或者这些部分含有一种苦涩味是不为人们所喜欢的。此外，有些蔬菜的一部分被弃去不吃，仅是一种传统习惯而已。
因此，从获得营养素方面来说，蔬菜的根皮边须及叶子仍然是一种富有营养的食物，弃去实属可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。这些被丢弃的部分，只要经过精心加工，改进烹调方法，便可成为各种诱人美味菜肴。从今天开始起，我们要变废为宝，不要让这么营养又美味的“宝贝”从我们身边悄悄溜走！
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发表于 2014-10-29 09:43
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